我看你是迷途老马：））

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【活动·节日感怀】 再次显摆自己动手做韩国泡菜～～

 

 

来源: 青青青草 于 2012-12-30 15:36:39 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：454 次 (2898 bytes)

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本文内容已被 [ 青青青草 ] 在 2012-12-30 15:47:07 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

不知啥时开始喜欢上韩国泡菜了，吃过好多种，都不满意，韩国店里出售的也不咋样，推荐DC的韩亚隆自己做的马马虎虎。期间自己试过几个方子都不尽人意。有一回台湾妈妈给我一小瓶泡菜，味道好极了，打电话去，五分钟就讨到了方子，那个简单的不能再简单了。

先把白菜洗净沥水，用盐腌5小时，大概4个TB的的盐吧，这个自己掌握。

关键在这，一颗白菜的调料是：
1个TB的香油（芝麻油），
2个TB的糖
3个TB的粗辣椒份
4个TB的细辣椒粉（怕辣的可少放点，3个TB就行了）
少许HONDASHI，是一种日本味之素，我用它代替味精或鸡精。
1TB=1 tablespoon 



不要忘了葱姜蒜哈



一起调好，是这样的。



和腌过的白菜伴在一起



绝巧是把瓶子倒放一晚上，不需要放冰箱



第二天早上就放进冰箱，俺这是两颗白菜做了这么多。



看看俺做的酸菜鱼汤，不要太鲜哈～

 

 

所有跟帖： 

• 友情提示，萝卜青菜各有所爱，人家问的是韩国萝卜泡菜。。。。 -啊扑- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:34:13

• 韩国萝卜去韩国问：）） -青美狐- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:36:11

• 哈哈。。。 -啊扑- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:37:04

• 友情提醒, 人家就是青粉, 找理由和偶像陶瓷 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:59:26

• 狗班 -识途老马- ♀ (9 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:02:48

• 咿呀，这个貌似不难，为啥要倒放？ -晓醉- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:37:52

• 不知缘由，俺觉得更多的是迷信。。。：））） -啊扑- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:38:51

• 因为 -crazyhippo- ♀ (157 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:40:43

• 倒立是把瓶口的白菜腌透了，以后吃不用把白菜翻身，笨S算了你们，横！！！ -青美狐- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:46:10

• 白菜倒霉透了，连个翻身滴机会都不给:)))))) -crazyhippo- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:48:11

• 哈哈哈哈。。。 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:00:13

• 小排的答案正确。照你这理论，瓶底的又不透了。 -reborn- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:53:05

• 其实韩国泡菜不需要像四川泡菜那么密封。我觉得因为调料多, 倒放是为了上下味道均匀 -好吃狗- ♀ (143 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:04:33

• 因为做泡菜的关键在于密封，倒着放可以检验有没有做好密封。 -尼玛让你再瞎胡闹- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:50:52

• 这个是正解。如果是用老泡菜坛子，坛口有槽，盖碗，以水注槽，起到密封作用。 -reborn- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:54:16

• 老祖宗真有智慧，虽然道理不一定给人说清楚，但是法子绝对灵验。 -尼玛让你再瞎胡闹- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:04:51

• 这个貌似有道理 -晓醉- ♀ (89 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:54:47

• 蒙的呗，可从来都蒙不中你啥时候安全。 -尼玛让你再瞎胡闹- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:02:02

• Pia s! -晓醉- ♀ (165 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:12:09

• 哈哈，都被你给带坏了，还上升到了文化层面。 -尼玛让你再瞎胡闹- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:22:48

• 这个太有道理了:P -crazyhippo- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:55:49

• 四川泡菜对密封很严格，不能有任何东西进去，我用一般的瓶子放韩国泡菜， -青美狐- ♀ (170 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:04:25

• 漏一点没有关系的，这样倒着放，其实也就是用里面的液汁封住了瓶口。 -尼玛让你再瞎胡闹- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:09:09

• 瓶口不密封, 汁儿一定会源源不断出来。四川泡菜不倒扣, 倒扣的是榨菜芽菜和盐菜。和泡菜 -好吃狗- ♀ (146 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:13:08

• 啥又是盐菜？ -晓醉- ♀ (104 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:20:07

• 就是四川叫的大头菜( 广东人的冲菜), 大芥菜什么的做得一种干干的咸菜 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:23:37

• 这种菜在中国店卖长什么样？ -黑衬衫- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:40:53

• 云南叫酸盐菜，加辣椒的。特好吃！我煮面条都要放点儿 -reborn- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:46:04

• 俺识途，俺识途！问的是这个，“雷锋”也找到照片了。 -识途老马- ♀ (68 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:43:27

• 一样的，把大白菜换成萝卜就行了。 -青美狐- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:44:29

• 谢 -识途老马- ♀ (52 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:01:47

• 瞧瞧 好人无论手中有没有权力都一样是好人：） -家乐比海- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:33:28

• 放几天开吃呢？ 亚硝酸盐少点的时候。 -y2001- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:43:39

• 烦 -老花猫- ♂ (323 bytes) () 10/20/2014 postreply 10:45:05

• 你这个方子更适合用包菜，高丽菜 -青美狐- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:06:08

• 谢 -识途老马- ♀ (30 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:07:08

• 你这叫李锦记辣椒酱咸菜, 和韩国泡菜两码事儿 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 11:08:56