that's not the key

来源: pigletto 于 2012-06-11 20:36:37 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (361 bytes)
回答: 食物进油是因为油温度问题 由 林起立 于 2012-06-11 20:25:59

食物油炸的时候，因为温度一下很高，事物内部的水分就变成水蒸汽了，蒸汽的压力大，就会形成通道向外面发散，同时这个压力阻止了油进去。但炸久了水气跑光了内部没压，光留下那通道，油就可以进去了。这跟天体物理也很象，所以那叫food science。大厨和小厨都可以学science和technique, 但大厨是有food art, 怎么发现更好的味料配形和装饰工艺，这就不是我等没天赋的人可以学会的。

所有跟帖： 

• 原来小猪妹妹和方励之老师同门 -仨饱一倒- ♂ 给 仨饱一倒 发送悄悄话 仨饱一倒 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2012 postreply 20:39:54

• 不是的，纯催业余爱好。 -pigletto- ♀ 给 pigletto 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2012 postreply 20:41:45

• 你理论对，实际不是这样的 -林起立- ♂ 给 林起立 发送悄悄话 林起立 的博客首页 (58 bytes) () 06/11/2012 postreply 20:42:36

• 那我就不知道了，我是从那个烹调宝典上看来的， -pigletto- ♀ 给 pigletto 发送悄悄话 (97 bytes) () 06/11/2012 postreply 20:46:28

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