其实油的问题很多都是近代人类生活方式引起的问题。
比如,饱和脂肪和胆固醇,包括臭名昭著的低密度胆固醇,本身并不是坏东西,还是提供脂肪酸和组织细胞的必要成分。你吃得太多了才有问题。 比如说法国人,黄油什么用得相对多,可人家心血管病不比用橄榄油的意大利人多。 中国的猪油,少量用也不是问题。你一天喝一碗橄榄油,估计产生的问题比用半勺猪油大。
我们家,不喜欢用smart balance这类的spread, 就是直接Butter. 但花多点钱买好的黄油,比如我们喜欢的Kerrigold Irish Butter, 只要抹一点,味道就很足了。有机当然更好,不过我们只用在baking上,目前还没找到和Kerrigold味道可比的有机黄油。用劣质油或转化油,总要三倍以上的量也没有那个味道。
这些说法当然是对普通人日常生活而言,如果你的身体已经有问题了,那就遵医嘱吧,别听我胡说。