榛蘑炖鸡、酱香扁豆、老北京腌黄瓜（加了一点注意事项）

焖扁豆用了酱，颜色不大美观了。

翻出一包干蘑菇，包装扔了，我不知道是不是榛蘑了，或者是滑菇。

黄瓜，夏天黄瓜多的时候经常做。黄瓜切蓑衣刀，盐煞水，冲干净，沥干。

炒汁的料是，顺序是热油，花椒，干辣椒，葱姜蒜，新鲜辣椒，酱油，米醋，糖。

这些熬成汁，把黄瓜放进锅里，滚一圈。

拿出来放容器，过夜，第二天吃，脆的，酸甜辣咸花椒的味道。

照片是今天刚做，只泡了一个小时。

 

大家试的时候，干辣椒，青椒都要加。

青椒有香味，干辣椒+青椒+花椒+葱姜蒜+糖醋，会有种综合味道。

第一次煞水也不要时间过长，盐味就太深入了。要冲洗掉盐分，控干水。

否则腌过夜的以后，黄瓜还是会出很多水。

这个一次做2顿吃量就行，毕竟不是酱瓜那么咸的咸菜，但也算下粥类的菜，比生吃和拍黄瓜味道更丰富。

我平时也是生吃、拍黄瓜、这样吃。

网上用：老北京爆腌黄瓜，可以看到。

 

这里是第二天的帖子

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9474083.html

 

醋最好用中国米醋，香醋也可以，但香醋颜色更深；寿司醋太甜，要调整一下另外放糖的用糖量。