【亮妈厨房】2021-39 德国炸苹果圈 APPLE RING FRITTERS (APFELKUCHLE)

来源: 于 2021-12-24 20:21:26 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

 

今天是平安夜，上一款用苹果做的点心，祝大家圣诞节快乐，健康平安。

这款点心是由在德国工作生活的博友安娜晴天妹妹推荐的。11月初我读晴天妹妹的游记时问她能代表德国的点心是什么。她为我推荐了她婚宴上吃到的点心：APPLE RING FRITTERS (APFELKÜCHLE) 在这里谢谢晴天妹妹。

从网上找到一个方子，图示流程都很详尽。

https://www.craftbeering.com/apple-fritter-rings-apfelkuchle/

其中说起做面浆的食材中首选德国产的大麦啤酒。因为啤酒里面有活性酵母，还有香蕉和丁香的味道。啤酒中的酵母可以增加面浆的蓬松度，酒精防止面筋的产生。

  • Beer. The top choice of beer is German wheat ale (called hefeweizen or weissbier) because it contains a bit of live yeast. This yeast brings forward esters of banana and clove and make the batter very aromatic, it also helps it rise. The alcohol in the beer, even though not much, prevents the over-development of gluten. Oktoberfest lager is another great choice when in season even though it does not have the hefe yeast.   

然后我的任务就是找这款啤酒。附近店里面都没找到。把照片发给亮让他在纽约找。还真找到了。不是原方中的瓶子，但也是大麦啤酒weissbier. 感恩节去亮那边带回来四听。为看排球喝了一听，这次做点心又打开一听。原方说最好用最下面的部分，风味会更加浓郁。我先倒出两杯，最后的半杯用来做点心。别说，这款啤酒非常好喝，喜欢。 

原方上说用四个Gala 苹果，我卡片上抄的方子是原方，但最后做只用了两个苹果。实在不想在厨房里炸太多的东西。两个苹果也做了不少。只是太好吃了，不到两天就全部吃光。

我改良的方子： 

Apple Rings 苹果圈

2 apples (medium sized, such as Gala) 中等大小的Gala苹果2个

2 tbsp cane sugar，  蔗糖 两大勺

1 tbsp rum，   兰姆酒 1大勺

1 tbsp lemon juice， 柠檬汁 1 大勺

 

Apple Batter 面糊

1 cup all purpose flour ， 中筋面粉 1杯

1/3 tsp baking powder， 泡打粉 1/3 茶勺

1/2 tsp cinnamon，肉桂粉 半茶勺

pinch of salt, 一点点盐 （我这次做忘放了）

1/2 cup of wheat beer (recommend German style hefeweizen)*

德国大麦啤酒 半杯

2 eggs， 鸡蛋两个

做法请看视频。

注意事项：

1.苹果片倒入柠檬汁，朗姆酒和糖以后要充分混合，让苹果片两面都浸入拌料汁。用保鲜袋更好。
2.和面糊要按照顺序来，往干料里倒入啤酒，然后是蛋黄液，最后是打发后的蛋白。
3.倒入打发蛋白后不要过度搅拌。轻轻拌匀就像做蛋糕一样的手法。
4.面糊不能太稀，不然挂不上浆水。一定要保证两面都有面糊炸出来才漂亮。
5.油锅里的油可以多一些，中火炸制，两面金黄即可。
 
面糊要稠一些，这样容易把苹果片两面包住。
炸出来的成品，外皮酥脆，里面苹果甜香。吃了一块还想吃第二块。中午炸好的，到了下午还剩下五个。
谢谢看帖，祝圣诞节快乐，健康平安。
 

也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

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