半烫面的应用之三：春饼

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这个还是昨天的那块半烫面，做春饼，四组8张。

先从今天买的萝卜说起。

白萝卜挑裂开的，说明脆。

红萝卜的花青素很多，汁水变紫色。

凑四样丝丝，葱白丝、黄瓜丝，中间是甜面酱。

卷饼的基础就有了。

炒一个合菜。

今天没有韭菜，没有菠菜，也没放肉。

粉丝煮软，剪一刀，加炒菜油和酱油拌匀，

这样炒时酱油色均匀、也不会变一坨。

这里有鸡蛋、粉丝、豆干、豆芽、小葱段，青蒜段、木耳丝、韭黄，共8样。

今天买菜在卤味店买了三种：沟帮子熏鸡、海带结、卤鸭肝。

沟帮子是辽宁一个地方，做熏鸡出名的。

做春饼时，旁边坐水，蒸笼，饼出锅挨个在里面蒸，保温、也会更软。

我今天熬玉米渣粥，笼屉就直接放粥上，teng着。

这样的春饼又软又韧。tortilla是不一样口感的，

因为它是一团面用一种工具压成薄饼的，不是擀的，所以没有中国春饼的软韧口感。

这个也许看起来复杂，但分解步骤就一点不难了。

饼：事前和好面餳着，就容易做了。

菜：韭菜、豆芽菜、土豆丝、胡萝卜丝、猪耳朵豆角丝、京酱肉丝、肘子片...

       挑几种喜欢的，荤素搭配，合菜比较省事，一菜都有了。

粥：稀稀的玉米渣粥为最顺口，随便熬个粥溜缝儿。