京葱烩牛尾、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、凉拌心里美

周五，做个大菜。

上午去的hmart，白茄子不出所料，没有了。

买了牛尾和鲈鱼，今天做牛尾，明天做醋椒鱼，都是京鲁菜，这个计划

完美。

牛尾我搜了一下本人的帖子，上次吃是去年3月底，做的是仿鸿宾楼红烧牛尾。

今天打算类似，但略微升级版。

牛尾买鲜红的比较新鲜，油也切掉比较干净。

我今天做京葱口味，

因为看到一个视频里，成都人民食堂香糯鸭掌的菜，里面有大粒白豆子，所以我也加了豆子。

牛肉焯水，热水洗干净。

砂锅里，加热水开始炖。

佐料是

牛羊肉不要放花椒八角桂皮，放两个白豆蔻、一撮小茴香子。

料酒我现在都不用了。

那个豆子也不用泡，因为我的牛尾要炖3.5个小时，豆子肯定会酥的。

这是做好的样子。

这期间准备大葱

干锅里干烤一下

加一点油

葱白甘甜，会有美拉德反应，所以做葱烧海参、蹄筋，都是必须的。

胡萝卜切长条锥形，这样好看。

加炖好的牛尾两块。

大火烩，收汁。

醋溜白菜，用米醋。花椒、干辣椒段，碗汁是米醋、糖、一点点酱油、淀粉。

心里美

香油、白醋、海盐。

吃时拌开。

西红柿炒鸡蛋，要用heirloom西红柿，不用去皮，鸡蛋最好用走地鸡蛋，

我这个是乌鸡蛋，之所以强调这个，因为现在大家都感慨西红柿没有西红柿味，

吃鸡饲料的蛋也不香。所以大家可以试试土种西红柿和土鸡蛋，

味道还是跟小时候一样。