周五，做个大菜。

上午去的hmart，白茄子不出所料，没有了。

买了牛尾和鲈鱼，今天做牛尾，明天做醋椒鱼，都是京鲁菜，这个计划

完美。

牛尾我搜了一下本人的帖子，上次吃是去年3月底，做的是仿鸿宾楼红烧牛尾。

今天打算类似，但略微升级版。

牛尾买鲜红的比较新鲜，油也切掉比较干净。

我今天做京葱口味，

因为看到一个视频里，成都人民食堂香糯鸭掌的菜，里面有大粒白豆子，所以我也加了豆子。

牛肉焯水，热水洗干净。

砂锅里，加热水开始炖。

佐料是

牛羊肉不要放花椒八角桂皮，放两个白豆蔻、一撮小茴香子。

料酒我现在都不用了。

那个豆子也不用泡，因为我的牛尾要炖3.5个小时，豆子肯定会酥的。

这是做好的样子。

这期间准备大葱

干锅里干烤一下

加一点油

葱白甘甜，会有美拉德反应，所以做葱烧海参、蹄筋，都是必须的。

胡萝卜切长条锥形，这样好看。

加炖好的牛尾两块。

大火烩，收汁。

醋溜白菜，用米醋。花椒、干辣椒段，碗汁是米醋、糖、一点点酱油、淀粉。

心里美

香油、白醋、海盐。

吃时拌开。

西红柿炒鸡蛋，要用heirloom西红柿，不用去皮，鸡蛋最好用走地鸡蛋，

我这个是乌鸡蛋，之所以强调这个，因为现在大家都感慨西红柿没有西红柿味，

吃鸡饲料的蛋也不香。所以大家可以试试土种西红柿和土鸡蛋，

味道还是跟小时候一样。