介绍几个自创菜

  
    海外过春节吃是件难事，大部分地区都没有规定假日，如果赶时间不能请假的话，做几个省时又可口菜肴可能比较难。下面几个是我自己试做的，来自各地域的朋友都可以试一下，既可口又健康。


    
    １。羊肉爆绿豆皮

    
    备料:

    
    带皮绿豆半磅，洗净后用新烧的温水泡四至五个小时，至软。水以没过绿豆约一英寸为宜，不要过多。火锅羊肉片四盎司（以羊肚最佳，洗净），切成一寸见方片。青蒜四棵，洗净后从中间沿长度方向一分为四，然后切成一寸半长段。五香粉，姜末，酱油，料酒，白胡椒粉，盐适量。橄榄油或花生油两盎司。

    
    １。）制绿豆皮

    
    将泡软的绿豆带水放入粉碎机打碎，用纱布（CHEESE　CLOTH）滤渣，稀稠适当，以用勺盛起后没有太稠的汁沾勺底为宜，过稀可用少许淀粉调稠。

    
    将平底不沾锅烧到六成热度后加少油，以油可以立即流散为准，见稍微起烟后放一勺绿豆汁，迅速摊均匀加盖，待下面煎黄与锅底分离后翻锅，再煎黄即可起出备用。以一英尺直径的平底锅为基准，两到三张绿豆皮既可，切一寸半棱形。


    
    ２。）烹炒

    
    炒锅加半炒勺油，烧至八九成热(烟适中)后放入羊肉（羊肚），略炒后以次加料酒，五香粉和酱油，炒出肉香（肉片略翘起)后加入青蒜，炒至七成熟加绿豆皮和盐。翻炒一分钟撒少许白胡椒粉，迅速翻炒几次即可装盘食用。

    

    
    ２。麻辣仔鸡

    
    备料:　约一磅半自然喂养仔鸡一只（ＮＡＴＲＵＡＬ　CORNISH　CHICKEN即可)，化冻时先撒遍料酒，然后均匀擦上少量盐粉，待完全化开后洗净，切半寸大小鸡块。香菇半盎司，用水泡软细净，挤干水后切片。食用油，辣椒，花椒，葱姜末，甜面酱，料酒，生抽酱油和盐适量。

    
    烹制

    
    炒锅烧热后加一勺油，起烟后放入适量辣椒和花椒，以合个人口味为宜。待出香味后关火，等油凉到五六成时捞净辣椒和花椒，放入鸡块，然后大火炒至表面略黄，加料酒，翻炒一到两分钟，待酒精蒸发后加葱姜末和甜面酱，炒出葱味以后再放酱油，出香后加小半碗水，放香菇，水烧开后转小火，盖锅炖二十分钟，然后加盐，大火收汤，即可装盘。


    
    
    ３。果仁豆腐干

    
    八盎司五香豆腐干一包，切两厘米厚片，用沸水略烫滤干水。葡萄干半盎司，杏仁，松仁各半盎司，分别炒熟，以放凉后松脆为准。酱油，甜红葡萄酒适量，盐粉少许。

    
    
    把滤干水的豆腐干装盘，上撒葡萄干和炒好的果仁，浇半杯左右红葡萄酒，拌匀后再浇适量酱油，盐，拌匀即可。
    


    
    ４。红心佛手瓜

    
    佛手瓜两个，洗净后从中间切开去瓤，切两毫米厚片。胡萝卜半根，洗净去皮，不对称从两侧各切去一薄片，然后从反方向居中切一条五毫米深五毫米宽的三角形浅沟，再横切一毫米厚片，呈心形。蒜，葱，姜末适量；五香粉，食用油，盐，酱油和料酒少许。去皮花生一盎司，炒后加盐粉放松脆。

    
    炒锅放油烧至七成热略见烟，即放入五香粉，葱，姜末和一半蒜末，炒香后放料酒略炒，然后放入酱油，稍炒即加入胡萝卜，炒软后加盐，搅拌均匀后放入佛手瓜片，炒成翠绿色再放另一半蒜末，稍微翻炒即可装盘，上撒花生。