萨姐的南腔北调 Lisa's Kitchen

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上海生煎,这么多年来我对它一直不离不弃

(2019-09-24 18:53:16) 下一个

记得小时候,总是排着长龙等着生煎出炉,那种感觉又煎熬又甜蜜。 其实生煎的做法一点不难, 现在外面的美食吃多了,反而比较喜欢什么都尝试自己在家做。 

上海生煎不同于大家通常知道的水煎包,生煎内馅一般全肉或半肉半虾,而水煎包可全肉也可肉和蔬菜搭配, 生煎个头较小而水煎包个头较大,但生煎和水煎包在烹制过程中都需要加水靠蒸汽将包子煎熟。 此外,生煎出炉前一般表面会撒上黑芝麻和葱花,而水煎包则不需要。

如果没有猪皮冻或者猪蹄汤,可用普通高汤或水替代。

多汁焦脆的生煎 制作视频,请点击下方:

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食谱材料清单:

原料:
中筋面粉  330克
温水(体温差不多) 190毫升
盐  1克
酵母  3克
糖 10克

肥瘦猪肉馅  450克
姜末 少许
葱  2根
猪蹄汤 60g
生抽  3勺
料酒  1勺
老抽  1/2勺
蚝油  1勺
芝麻香油 1勺
糖  1茶匙
白胡椒粉  1/2茶匙
油 20毫升

最后撒上少量黑芝麻和葱花,出炉后即食。

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阅读 ()评论 (2)
评论
橘生 回复 悄悄话 很正宗!
Dalidali 回复 悄悄话 做的真漂亮! 
北方长大的我, 特爱吃包子!  
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