【舌尖上的家常菜 - 细节会说话 】

【舌尖上的家常菜 - 细节会说话 】

 

做饭和写作一样，用心很重要。

而且，这两样又都是需要静下心来做的事情。所以，我常會說「安安靜靜」地做了一道什麼什麼菜。

空气炸锅是疫情居家以来用的最多的一个。二宝看了我做便也学着做，但每次都会觉得妈妈烤的更好吃。

原因是「细节會說話」。

看似容易的一道菜，烤之前的准備工作是重頭戲，而這里面太多的細節需要注意。

- 整理：把邊邊角角多余的脂肪、皮去掉，圈中切下來的肥油來自11只雞大腿，某人看了很驚訝：這麼多油！ 是呀，平時他們自己烤的時候都沒切，所以，不知道原來稀里糊塗地吃進去很多可以避免的油，其实，只需多加这一道工序。

- 清洗：用少量麵粉加清水泡一會儿，反復攪拌，用水衝净，最后表面的血水、油脂都会被洗得乾乾淨淨。

- 脫水：用厨房纸吸干水份

- 腌制： 用喜欢的调料腌制，我会在常用的调料之外加上牛至精油、黑胡椒精油。最重要的是：上鍋烤之前兩面都要刷上一層薄薄的食用油，免得烤的時候表面水份蒸發太多，肉質因脫水而老、干、硬。

- 冷藏： 通常會買家庭裝的雞腿，11只分成二次烤。但會一次處理好，剩下的5只用冰箱專用保鮮袋裝好，把所有调料放進袋子，封閉好，上下使勁搖，使調料均勻地包裏在雞腿上，最後放一隻盤子上存在冰箱里，加盤子主要怕萬一封閉不好，湯汁會流出來。

小Tip：冰箱专用保鮮袋真的很有用。前一阵也帮小伙伴团了这种保鲜袋，三种尺寸，大、中、小, 非常实用！

- 烤：华氏380，两面分别烤15分钟，有皮的那面后烤。

 

最愛的就是最外面的那層皮，一个字：香！