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居家抗疫美食(179),:黄豆酱啤酒鱼

(2020-11-12 06:21:23) 下一个

本食谱部分借鉴了阳朔啤酒鱼的做法,也是我自己的私房菜之一。夏天经常钓到美味可口的石鲈。这种鱼大小合适,每条大约250-300克左右。肉质鲜美。这种炖鱼的做法,吸收了汤汁的鱼肉很嗲,鱼汤又滋养了配菜很香。绿肥红瘦,夏末鱼肥,真是美味!

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml

1.  鱼去鳞片和内脏,用流动水洗净,切花刀,表面各抹上1/8小勺盐,葱段姜片挤出汁水,一大勺黄酒,用姜片将盐在鱼身上抹均匀。静置5-10分钟,再用流动水洗净。用纸巾擦干水分备用。这里腌制的作用,是去掉鱼表面粘液和鱼的腥味,擦干水分备用

2.  锅里放多些底油煎鱼,可以在鱼的身体两面先沾上鸡蛋液,再均匀铺上一层淀粉(或者面粉),这样煎的鱼在炖煮时更容易保持完整。这一步不是必须的,也可以直接煎鱼。两面金黄后盛鱼出来

3.  准备40克蒜切蒜片,30克洋葱切小块,生姜20克切姜米,两个中等大小番茄洗净切厚片,四根青椒切小段,80克左右韭菜花段(没有可以不加)

4.  炖锅锅底部适量底油烧热,加入蒜片,洋葱块,姜米,韭菜花段,翻炒出香味,再放入2大勺黄豆酱,一大勺蚝油,炒出香味后,倒入一易拉罐啤酒,依次加入一小勺鸡精,一小勺白糖,一小勺胡椒粉,半小勺盐,两小勺生抽酱油,盖上锅盖中火焖5分钟左右

5.  打开锅盖,放入番茄片,青椒段,继续中小火焖煮3分钟就好了

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