居家抗疫美食(367)： 咖啡奥利奥慕斯

属于免烤蛋糕系列，味道浓醇，口感有些像冰淇淋，甚至还有些奶酪蛋！本食谱适合做六寸模具（活底戚风或者慕斯圈都可以）

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1. 奥利奥饼干，去掉中间白色夹心部分，剩下奥利奥饼干，重150克。用搅拌机（或者擀面杖压）打成饼干碎
2. 取120克奥利奥饼干碎，60克黄油隔水加热融化，将融化的黄油和奥利奥饼干碎揉合均匀，铺在蛋糕模具底部，压平压紧。如果是活底戚风模具，可以在底部加一层烘焙纸，方便最后成品脱模。如果是慕斯圈，底部需要包裹锡纸，用橡皮筋箍紧。冰箱冷藏30分钟以上

3.  吉利丁片（gelatin sheet）15克，泡在冰水（冰水混合物）里面浸泡10分钟以上
4. 烧一杯喜欢的咖啡（黑咖啡，不要另加奶和糖）放凉备用
5.  淡奶油（heavy whipping cream）360克，加入白糖55克，先高速1.5分钟，再中速直到打到5分发（50%），也就是刚刚形成花纹的状态，平分成两部分。其中一半的淡奶油连着搅拌盆一起先放入冰箱冷藏
6.  另一半的淡奶油，加入3克可可粉，5大勺放凉的原味咖啡液，搅拌均匀。
7.  牛奶240克，中大火隔水加热。吉利丁片挤干水分，加入热牛奶液里面，轻轻搅拌直到吉利丁融化，倒出来其中一半。另一半可以就利用炉火余热保温，以防止吉利丁液体过早凝固
8.  其中的一半倒入第六步的咖啡淡奶油液里面。翻拌手法轻轻混合均匀，这时候应该的流动性很好的咖啡慕斯液了。咖啡慕斯液倒入蛋糕模具里面，冰箱冷藏1个小时直到液体基本凝固

9.  一个小时以后，开始制作第二部分的奥利奥奶油慕斯。剩下的一半打发了5分的淡奶油（heavy whipping cream），加入奥利奥饼干碎30克，用手动搅拌器搅拌至奶油6分发，6分发，6分发左右，也就是出现花纹而且画8字花纹不消失状态。这里建议使用手动搅拌器，以防止奶油打发过度影响慕斯口感
10.   剩下的一半吉利丁牛奶液体，在温保温态应该是液体状态。如果发现有部分凝固。可以搅拌以后，微波炉加热20+N秒，直到吉利丁牛奶回复液体状态。将剩下的一半吉利丁牛奶液体倒入奥利奥，翻拌均匀。

11.   拿出冰箱冷藏的蛋糕，倒入第二层奥利奥慕斯糊。这里流动性是关键，如果发现奶油打过了，可以适当补充少量没有打发的液体淡奶油，搅拌均匀直到丝带状流动态。这样的慕斯液体，轻轻晃动模具表面就非常平整了
12.   冰箱冷藏4小时以上，借助热毛巾或者电吹风吹一圈，脱模
13.   蛋糕表层均匀撒一层可可粉，然后挤奶油花根据个人喜好装饰

14.   挤奶油花和蛋糕装饰内容在本食谱范围以外。说一下表面装饰奶油花配方：淡奶油200克，细砂糖20克，可可粉2克，expresso细咖啡粉4克，打到不到九分发。奶油不要打过，记住一点，挤花的时候也是在打发奶油。这个配方奶油挤花成型漂亮，简单花型已经完全可以媲美奶油霜裱花了