这是个自认为相当成功的大菜，而且是第一次做，即成功。
有一天逛超市看到鹅胸肉卖，一下子勾起了当一把大厨的想法，随即拿了一块回家。正好遇到隔日我们家领导生日，大好机遇一定要漏一手。唯一不足就是，真的没有做过！做之前先做功课，网上搜了鹅胸菜谱几则，每个都看看。很多菜谱其实是鸭胸和鹅胸放在一起讲如何做，比如这个http://honest-food.net/wild-game/duck-goose-recipes/breasts/。由于这种东西确实很考技术，值得多借鉴几个做法。看完三五个过后，心中有了大概，又按耐不住惯有的喜欢临时发挥的冲动，所以总结了两个一定要follow的要点，其它的就准备按照自己的喜好创意了。
不能擅自改的要点：
－鹅胸肉一定要先煎带皮的那一面，而且此面需要总时间的四分之三。比如一共煎20分钟的话，带皮的那一面需要15分钟，翻过来只需要5分钟。
－不要开太大火，头一两分钟可以稍微大点，听到滋滋响了就中火煎，保持“愉快”的滋滋声进行时。
具体做法：
－鹅胸肉拿出来，加适当盐和胡椒，敞开放空气中20分钟左右
－锅里放一点黄油把锅底抹一遍，无需很多油，鹅胸皮里会出来不少油。锅热了放入鹅胸肉，带皮的朝下，中火（最大火候的60-70%效力的样子）滋滋煎n分钟。根据需要，我喜欢medium，就煎了16-18分钟，其中四分之三时间是煎带皮那一面，剩下的是翻过来这一面。鹅胸比较大块所以时间比较长，鸭胸估计12分钟左右就medium了。当然，还要看用什么样的炉灶，我家的是induction，比明火要慢很多，所以如果用明火，请根据自己的判断来决定。注意这种东西烹饪起来有点像牛排，不要弄得太熟了，不然会很干，失去了它的风味。弄得外围熟透（有点像广东烧鸭的肉质），内部是刚断生的玫瑰红比较合适，至于这个比例，就看个人口味了。
－煎好的肉拿出来放菜板上，静置。
－此时准备酱汁。一罐牛肉汤煮沸，加一杯红酒，起锅前用芡粉把酱汁勾芡浓稠。
－把鹅胸肉切片，装盘。注意盘里先放酱汁，再码肉，要把肉放在酱汁上方。
－配个青菜，米饭，绝了。
－另外，如果不用这种酱汁，也可以放苹果酱，甚至苹果片跟鹅胸肉一起进锅里煎。我这次还专门另外备了苹果酱，其实多余了，基本没有用上。如果没有牛肉红酒汁，可以在每片肉上面弄一撮苹果酱，也很好吃。
－吃的时候再来一杯红酒，慢慢品尝吧!
好久没有来看自己的一亩三分地，刚看到你的评论。
我感觉鹅胸肉跟鸭肉的味道很相似，就是肥厚一些。多谢鼓励，嗯，再接再厉。
看到你做的年菜，就觉得距离真是太大了。：）
这道鹅胸你煎得很漂亮，肉质看上去很诱人，火候掌握得很好。再接再厉哈：））
厨艺和文笔其实都不怎么好，多谢夸奖。
谢谢！
讲述得津津有味、引人入胜，又不忘细节，赞！