豆瓣茄子

茄子的做法很多，很长一段时间只喜欢两种做法，一是放很清淡的调料如盐，糖，酱油和大蒜来煎炒，二是蒸熟过后在上面弄topping比如葱，蒜，洋葱炒熟过后加像拌凉面一样的佐料（酱油，醋，糖）拌茄子，也很好吃。特别是第二种做法，好评如潮，连味觉差异很大的人，比如我老公和我的一些朋友，都能接受而且赞不绝口。

这次做的是豆瓣茄子，是最近跟着妈妈学的。做法：茄子切丁，葱蒜切小粒。不沾锅的油锅里（稍微比平常炒菜多放些油），将茄子下下去翻炒，加适量盐和糖（一到两茶匙），继续翻炒一分钟，中火盖上锅盖，千万不要加水。用一小碗放上切好的蒜，一到两茶匙郫县豆瓣，酱油（三茶匙），醋（两茶匙），调好。等茄子烧到八成熟的时候，把小碗里的料倒进锅里，翻炒至差不多收汁了，放葱花，再翻炒一分钟，就好了。

注意不放水的茄子刚开始到时候会吸干所有的油，并且有些干，一定不能看不下去就放水了。盖上锅盖中火等，中间去翻几次，时间火候到了，茄子自会软踏踏起来，到了快出锅的时候还能吐点油出来。如果家里有泡椒泡姜，完全可以也加一些。

这样做的茄子鲜辣湿濡，油度也正好，不腻也不会有过了水的茄子那种缺失的口感，味道中带点川味的影子而不过分，也算的上在众口难调的时候的一个较为保险的选择。