两款美味手撕面包： 椰蓉五谷吐司，日式炼乳蔓越莓五谷面包圈

首先，感谢"玉米猪"和"一点即通"同学的方子，我这是给你们交作业的贴。非常赞的方子！

在原方基础上， 我改良用了精制椰子油代替黄油，用五谷麦粉代替了普通面包粉，成分尽量使用有机产品，在美味与健康之间寻求一点平衡。两个方子都很推荐，小朋友们非常喜欢。

1.手撕椰蓉五谷吐司

先看看成品。没有用鸡蛋，用的椰子油配一点炼乳刷的表面，吐司模烤35分钟，开盖烤5分钟，火候正好，椰蓉金黄香脆。

看看细节啊，辫子将椰蓉切面露在外面，烤完的卖相非常好。

几张过程照

面团按方子和好，第一次发酵后，整形。擀开成长方形，中间铺好椰丝馅，象叠被子一样，两边向中间叠好。

再同样方法叠一次

然后用刀切成三条，不要切断

松松地编成辫子，不要太紧，会影响发酵。

入吐司模，二次发酵。350F，烤35-40分钟。表面可刷椰子油和炼乳的混合物，或鸡蛋液。

2. 日式炼乳蔓越莓手撕面包圈

这款量少，两个一起烤的，火候有点过。

看看组织细节，这款口感更松软。

还有一些北海道汤种的拉丝效果。

五谷麦粉的内部组织，口感比较丰富。

面团按方子和好，第一发酵，整形。擀开成长方形，刷炼乳与椰子油的混合液，撒泡好的红莓干（以前没体会泡的重要性，现在知道烤后的颜色会保持得更好。）

切成小块，纵向放入烤模。放满后，表面刷剩下的混合液，撒剩下的红莓干，和杏仁片。

附原方，玉米猪博客，和一点即通的原帖链接。

http://m.xiachufang.com/recipe/100540895/

• 面团材料#
• 高筋面粉 290克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 43克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 酵母 6克
• 黄油 20克
• 椰蓉馅材料#
• 黄油 28克
• 糖 30克
• 全蛋液 30克
• 椰蓉 50克
• 全蛋液（刷表面） 少量

http://blog.wenxuecity.com/myblog/5638/201604/812023.html

 

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1450502.html

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
高粉300g	砂糖30g
牛奶198g	盐5g
炼乳23g	黄油30g
酵母3.6g
辅料
炼乳30g	黄油30g
蔓越莓干60g	杏仁片适量

[享受生活99]

方子很详细，喜欢！