今年照旧是新年夜，张罗朋友们来家里热闹。老的打牌，小的游戏，女生聊美容衣服，男生聊时事运动，折腾到半夜。
上几道新学的菜式，图个新年新气象！
1.双凤鸣春（盐锔鸡+茶香薰鸭）
2。虾兵蟹将 （避风塘炒螃蟹加大虾）
3。玉兔迎新（干锅麻辣兔丁）
4。吉祥翠玉卷 （甜酸黄瓜）
5。冬雪寒梅（蓝莓山药）
6。如意姜汁豇豆
祝福大家在新的一年中都合合美美，健康如意！
附菜谱如下：
1。盐锔鸡
现成盐锔鸡调料一包，走地鸡一只
做法：鸡事先用料酒葱姜薄盐擦身，腌制过夜。用锡纸包裹，烤箱４５０度，５０～６０分钟，视鸡的大小和各家烤箱温度调整。
要检查大腿内部是否熟透。
出路后可以刷麻油，鸡皮发黄发亮，卖相好。
２。茶香薰鸭（酒厂的方子）
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html
我自己修正意见如下:
a. 一定要注意,不要把铝箔纸包住烤盘,而是以铝箔纸包熏料,将烤架和鸭子包起来,放在烤盘上就可以。否则影响温度。
b。烤箱温度最好设在425F.
c.鸭子的肚子(破口处)最好朝上,去掉明显的鸭油脂肪,擦干鸭身,减少烤制时滴落的液体,尽快糊化熏料,产生带香味的烟雾,烤制效果会更好。我这次熏鸡腿,还特地晾干了几小时,效果就更好。
d。熏料中,面粉是负责吸油和水的,所以最好撒在肉下方,不用和其他料搅拌。
鸭肉酥烂,有茶香熏香味道,我出炉前又打开铝箔纸,broil了几分钟,鸭皮香酥干脆,有点象香酥鸭或樟茶鸭的意思,卷饼或配荷叶馍都相当正点!!!象烤鸭和盐水鸭的加合,更香更酥嫩。得到孩子的追捧和老人的肯定。最主要是简单,不messy!大家有空试试哦!
3. 避风塘炒虾蟹（蜜三刀的方子）
a。收拾海鲜:刷洗干净,每只螃蟹顺腿剪成８块。大钳拍裂；虾剪掉刺和须，开背挑虾肠。
b.炸块:海鲜块加一点酒,盐,胡椒粉,蒜粉腌5-10分钟,加一个鸡蛋搅拌均匀。另取一小碗,加一CUP面粉加一点盐,胡椒和蒜粉拌匀,海鲜块在面 粉里打滚,入6成热的油中浅炸2分钟,捞出。用过的油提高温度,8成热后,龙虾块回锅再炸10秒钟,出锅待用。这部分其实很简单,因为海鲜容易老,所以过 程很快,没什么油烟味道。
c避风塘料:大量新鲜大蒜切片,少量油,中温慢慢炸干变金黄,捞出金蒜入一小碗面包粉中,加少量盐,胡椒,蒜粉,辣椒粉,糖,搅拌均匀备用。(小心别炸糊了)
d.烹饪:
少量油加热,入绿葱花,红尖椒碎,绿尖椒碎,炒出香味,入炸好的龙虾块,加少许胡椒盐调味,炒一下,淋酒,使龙虾块周身变湿,加入避风塘料,翻匀,使每块龙虾上都均匀粘满金蒜面包粉。整体变金色,出锅!
4. 干锅兔丁
一只处理干净的兔子，剪刀剪成麻将牌大小块，汆一下。炒之前，加薄盐黄酒略腌。
大量油，兔子肉丁过油至发黄捞出。
土豆切块，过油，至焦黄，捞出待用。
锅内少量油，加花椒，八角，辣椒，炒香，再加郫县豆瓣酱，洋葱片，炒开，加兔肉，加黄酒，孜然，胡椒粉，加水，调味。
炒至水将干，加炸好的土豆，和青椒块，翻炒，至汁水收干，加香菜末起锅。
５。黄瓜卷
其实这道菜应该用莴笋，但我没买到，只好临时用黄瓜代替。
莴笋去皮，用刨皮器刨成长薄片，加糖，盐，白醋腌。
花椒干辣椒入热油，炸香但别炸胡，油温稍凉，浇在莴笋上，拌匀。
卷起造型摆盘。
６。蓝莓山药
这个菜应该山药蒸好后，再造型。我没时间，就直接生山药切条，摆盘蒸了，浇上蓝莓罐头汁。
生山药很脆，不好切。但我估计熟山药更不好切：）
7。姜汁豇豆
这个菜也特别简单，就是豇豆过滚水焯一下，变绿色刚熟就捞出过冰水。
如意结，一根长豇豆绕半根豇豆就可以了，头尾别进去，看不出来。
多一点生姜切末，然后，加酱油，醋，高汤，香油，调好口味浇在盘好的豇豆结上就可以了。
