广州潮州汕头人 肠粉皱粉粉卷粉

去年用玻璃碗试着把广式的肠粉山寨了一下，当时看到自己的出品觉得非常满意。

但是今年做出了皱纱肠粉后发现原来的山寨的确是很初级。

为什么呢？因为当时自己还没有认识到什么叫作做饭。

没有美食的灵魂不劲道，没有豉油的肠粉不地道。

我认为肠粉饺子和包子应该排在面点小吃前三位，其中应该以肠粉为首，因为它馅心的变化方式比包子和饺子更丰富。

比如说广州人吃的斋肠粉，里面就是没有馅的。饺子也可也做成没馅儿的，但是那就不叫饺子，叫做片儿汤了。

这就是豉油。

原来以为里面要放豆豉，没想到豉油里面没有豆豉，就跟鸡仔饼里面没有鸡仔一样。

再展示一下Q弹感。

这就是皱纱感。

心得：

使用的是粉卷粉，越南生产。直接兑水，比例是100克粉:220克清水 蒸盘上要少涂油，油太多了米浆挂不上。

这是去年做的广东肠粉，可以看到明显的不同。

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9581113.html

跟网上的探食店的照片对比一下，蓝婆婆心满意足了。以后吃肠粉自家店搞定了。