关注健康

主要涉及食疗营养,菜肴烹制,饮品调制,果蔬种植,养花陶情,两性健康,中医及运动养生等。
正文

红酒储藏的学问

(2009-02-15 14:10:34) 下一个

为了持续保持酒的良好品质,充分品尝酒的味道,不论它的品种及价格高低,都应在购买后存放在适当的环境里。葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度,使酒能得到良好的发展和成熟。酒瓶应倒放,使酒液浸泡瓶塞,保持湿润,使之与空气隔绝。因此,若是专业储藏红葡萄酒,应有个恒温、恒湿的酒窖。目前市场上有电子酒柜,具有恒温、恒湿等功能,放上有醉人的红葡萄酒,在家庭装饰中也是一道典藏优雅的风景线。存酒的储存需注意以下6点:

A 恒温

酒不能放在太冷的地方,太冷,会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去了藏酒的意义。太热,随着温度的升高,酒体的成熟所需时间也会缩短,酒的风味会变得比较粗糙,还可能因过分氧化造成酒的变质。因此,酒窖温度一定要恒久稳定,在11℃至14℃之间为佳。

B 恒湿

储酒理想的湿度是70%至80%之间。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化。当然,湿度过高也不好,软木塞发霉也会破坏酒的品质。而且,干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉,并将木屑掉到酒里,这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高,那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂,影响葡萄酒的“高贵”感觉。

C 避光

光线容易造成酒的变质,光线中的紫外线对酒的损害很大,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,会令酒发出浓重难闻的味道。存酒的地方应避开光线,或选择不透光的材料储藏。

D 通风

酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。葡萄酒的软木塞会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免将大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。

E 避震

振动对酒的损害纯粹是物理性的。葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让红葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以应放在不会经常震动的地方,并避免将酒搬来搬去,让酒保持“沉睡”的状态是最好的。

F 摆置

传统摆放酒的方式是将酒横放,使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力,把瓶口牢牢塞住。因此,切忌瓶子垂直放立,软木塞没有足够的水分保持其湿润。对于需长时间储存的葡萄酒,最好不要将瓶口向下放置。因为葡萄酒放久了会产生沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀会在瓶子底部聚集;而瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会滞留在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.