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一根筷子就能做一碗拨鱼儿！

(2021-10-29 05:59:59) 下一个

拨鱼儿，也叫剔尖儿，是山西人特别爱吃的一种面食，也是我特别喜欢吃的一种面食。

拨鱼儿面—搜狗百科

拨鱼儿这个名字，不知道最初是从哪里来的。据说，山西人做面的方法有九百九十九种，也有很多种做面食的工具：案板儿，擀面杖，各种刀具，剪子，手指，大腿等等，但是，拨鱼儿是用一根筷子就能做出来好吃的面食。

小孩子们都爱吃的“拨”面鱼儿的做法步骤图】看花花心情好_下厨房

山西人用碗把面和的很稀，比烙饼的面还软很多，用一根筷子顺着碗边儿那么一划，一条小鱼儿一样的面条就进了锅里，小面鱼儿进到锅里，也不会和其它的小鱼粘在一起，看着很是神奇。一个拨鱼儿高手，一分钟就能拨一碗。

豆面拨鱼儿_sweetbee_新浪博客

看过人家饭店里面做拨鱼儿，就像变魔术一样，一根筷子控制着面的粗细和流速，里面运用了物理学的很多知识比如流体物理学重力加速度温度的变化以及惯性理论等等。看着非常难的事情在山西的面点师傅手里，就像玩儿一样。

山西有种面食叫：“拨鱼儿”，你吃过吗！ - 每日头条

讲究一点儿的拨鱼儿，都配有几种臊子，肉臊子，西红柿鸡蛋臊子，小炒肉臊子，当然，山西人吃面不可能少了老陈醋！

304不锈钢剔尖面工具剔板踢拨股八股姑拨鱼子儿铲筷子做面鱼神器-九块八包邮

现在，拨鱼儿有了专门做拨鱼儿的工具，都是不锈钢的，一个不锈钢的钢铲儿，一个不锈钢的钢钎子，在山西面食师傅手里，就像拿了一个盾牌和一根峨眉刺，有声有响左右翻飞，瞬时，拨鱼儿下锅，须臾，一碗拨鱼儿出锅，转眼，碗就空了。

到了山西，会看到很多拨鱼儿店，拨鱼儿店也叫剔尖儿店。

山西美食剔尖面你吃过吗？口感劲道还下饭，每次

这样的拨鱼儿，我一般至少要吃两碗，哈哈哈。

剔尖_万图壁纸网

也有的店卖炒拨鱼儿，也很好吃。拨鱼儿的最大优点就是：口感极佳！

太原当地人给10分的剔尖面，便宜大碗吃得饱，浇头凉菜免费随便拿- 考拉海购

去过一家太原的拨鱼儿店，好到不能不给十分！

拨鱼儿，山西省特产拨鱼儿,大同市特产拨鱼儿,云州乡特产拨鱼儿,

有人说，拨鱼儿是山西大同特产，不过，什么面食到了大同人的手里，都能做出不同的感觉。大同人会做饭，会做面，更会做拨鱼儿。

中国北方，北京人说拨鱼儿是北京的特色，陕西人说拨鱼儿是陕西的美食，内蒙人说拨鱼儿是内蒙的名吃，河北人也说拨鱼儿是河北的发明，李逵李鬼都说不清，但是，真正的拨鱼儿，我认为是属于山西人的。

在网上订了拨鱼儿的家伙什儿，哪天我一时性起， 也做一顿山西的拨鱼儿。

 

《版权拨鱼儿所有，翻印剔尖儿不究》

 

 

 

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评论
南岛水鸟 2021-11-05 14:46:23 回复 悄悄话 白色蚯蚓，细思极恐 : ) )
ConnieTT 2021-11-02 00:16:12 回复 悄悄话 这个真的很好吃 吃不够 经常早饭做面鱼吃
艾粉 2021-10-31 05:26:44 回复 悄悄话 回复 '有话直说818' 的评论 :
哎呀玛雅，可体腾了！
艾粉 2021-10-31 05:24:26 回复 悄悄话 回复 '有话直说818' 的评论
她二姑呀，可找到你了！
mychina 2021-10-30 19:33:33 回复 悄悄话 回复 '海淀网友' 的评论 : 我不搓，受不了，哈哈哈
mychina 2021-10-30 19:32:59 回复 悄悄话 回复 '时间的重量' 的评论 : 这帮人好过分呀，哈哈哈
mychina 2021-10-30 19:32:38 回复 悄悄话 回复 '西岸-影' 的评论 : 你吃面吃的还少。
mychina 2021-10-30 19:32:12 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 她是你多年前失散了的老姨。
海淀网友 2021-10-30 16:31:18 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 最好吃的莜面栲栳栳，是在大姑娘的腿上搓出来的，据说据说。
回复 '有话直说'的评论: 据说据说。。。。。。别人给搓出来的更好吃?

=====

这个不用别人搓。我自己来搓。楼主，你找大姑娘，我来学搓莜面。咱们一起搓一顿！
有话直说818 2021-10-30 16:19:27 回复 悄悄话 回复’mychina’的评论: 据说据说。。。。。。别人给搓出来的更好吃???? 我等着吃现成的：）
有话直说818 2021-10-30 16:14:22 回复 悄悄话 回复’艾粉’的评论: 玛雅，越套越近乎了， 我老爸是宽甸出生的！哈哈哈，说不定是亲戚？？
时间的重量 2021-10-30 14:55:23 回复 悄悄话 一碗拨鱼儿引爆狂欢，手指 大腿 腿毛 蛔虫... 都引出来了，万圣节欢乐！
西岸-影 2021-10-30 13:43:58 回复 悄悄话 很好奇这东西口感上与面条的区别。看到过山西人做这个，但从来没吃过。我感觉面条是需要擀面，也就是有压紧的概念，而拨鱼这东西如何实现筋道？面条是需要筋道才好吃。
艾粉 2021-10-30 13:28:43 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 :
哎呦喂，完了，完了，亲戚！
mychina 2021-10-30 12:13:28 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 她是宽甸刘家堡子的土著！
mychina 2021-10-30 12:11:48 回复 悄悄话 回复 '有话直说818' 的评论 : 自己搓！
mychina 2021-10-30 12:11:30 回复 悄悄话 回复 '海淀网友' 的评论 : 最好吃的莜面栲栳栳，是在大姑娘的腿上搓出来的，据说据说。
mychina 2021-10-30 12:10:43 回复 悄悄话 回复 'XQQ' 的评论 : 亲民是我的风格，哈哈
mychina 2021-10-30 12:10:19 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 知道你是天津长大的，因为你说：跟蛔虫赛的，就是典型的天津口音，还是河东区的，哈哈哈
艾粉 2021-10-30 11:00:15 回复 悄悄话 回复 '有话直说818' 的评论 :
你丹东的，宽甸知道吧？:)
有话直说818 2021-10-30 10:40:25 回复 悄悄话 回复’mychina’的评论: 俺是东北那嘎瘩的人，我老爸坐在客厅里就可以望见北朝鲜了。牛哥拨鱼儿这篇博文，让网友快乐，读楼下的最新几个留言，令俺开怀大笑！这里出银才啊！再祝牛哥生日快乐！也祝各位周末愉快！我要去找找用大腿搓出来的莜面栲栳栳来尝尝！有谁知道在美哪里有卖的？ ：）
艾粉 2021-10-30 10:36:50 回复 悄悄话 回复 '有话直说818' 的评论 :
我父母是东北寅，但我是在天津出生长大.：）
海淀网友 2021-10-30 07:45:29 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 听说过山西的莜面栲栳栳吧，那个就是用手在大腿上个搓出来的。

=====

听起来不错。做了莜面栲栳栳，顺便也把腿毛脱了。腿毛卷到莜面栲栳栳里，就像给混凝土加了钢筋，肯定能增加强度，改进口感。
XQQ 2021-10-30 05:51:53 回复 悄悄话 文章很亲民，网友很快乐
mychina 2021-10-29 19:12:47 回复 悄悄话 回复 'jianchi9090' 的评论 : 你要注意“一般” 那两个字，很多情况下，做莜面栲栳栳都不是在一般情况下做的。
mychina 2021-10-29 19:12:08 回复 悄悄话 回复 '一个没有惊艳的老树' 的评论 : 我不是大同人，但是，我去过大同超过十次。
一个没有惊艳的老树 2021-10-29 18:35:13 回复 悄悄话 牛先生是大同市人吗？
jianchi9090 2021-10-29 18:14:48 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 牛哥你哄我吧。 我去查了：“一般在菜刀或者光亮的瓷砖上，将开水和好的莜面团，揪成指头粗细的面剂子，然后一推、一搭 、一卷，整个过程要一气呵成。” 没有大腿的活。想想也不靠谱呀。 夏天用光腿还行。冬天在裤子上推，这是要吃衣料纤维呢。那也太费裤子了。

我帮你圆一个。有种叫竹升压面的，是用大腿在一个毛竹杆上，用杠杆原理，压面团。估计这样力量比较大，面团比较紧实。面条就比较劲道。
mychina 2021-10-29 17:58:33 回复 悄悄话 回复 'jianchi9090' 的评论 : 山西很多面食都是用手指给搓出来，捏出来，揪出来的。
mychina 2021-10-29 17:57:59 回复 悄悄话 回复 '海淀网友' 的评论 : 已经回答了这个问题，啊哈哈
mychina 2021-10-29 17:57:27 回复 悄悄话 回复 'jianchi9090' 的评论 : 听说过山西的莜面栲栳栳吧，那个就是用手在大腿上个搓出来的。
jianchi9090 2021-10-29 17:42:20 回复 悄悄话 回复 '海淀网友' 的评论 : 手指肯定是， 拿筷子一定要手指。
海淀网友 2021-10-29 17:36:05 回复 悄悄话 和楼下同问。手指，大腿，都是做面的工具？两腿一夹，夹出一块面片？

男人两大腿距离比较近，可能夹出面片；女人只能夹出馒头，或者糖三角吧？
jianchi9090 2021-10-29 17:18:33 回复 悄悄话 为什么还有大腿？ 在大腿上切面？
mychina 2021-10-29 14:59:17 回复 悄悄话 回复 '红石榴花' 的评论 : 不知道老哇撒是什么，哈哈
红石榴花 2021-10-29 14:48:08 回复 悄悄话 这不就是陕西的老哇撒：）
mychina 2021-10-29 14:27:44 回复 悄悄话 回复 'Sailor19' 的评论 : 哇，你也喜欢蛔虫呀？
Sailor19 2021-10-29 13:26:28 回复 悄悄话 哈哈哈，顺着牛人的科学大脑在延伸，这些流畅的面糊在现代金属材质打造的不锈钢工具操作下，一条条拨鱼儿在流体力学的理论中，身展着腰身如同银蛇，在空气动力的作用里这些拨鱼儿完美跳入锅中，压水花儿的技术甚比世界冠军，wow，引来了看客的一声惊叹，这哪里是拨鱼儿啊，明明是条条蛔虫！哈哈哈哈。。。
mychina 2021-10-29 13:07:16 回复 悄悄话 回复 'old-dream' 的评论 : 他们说的都不算，我说是哪儿发明的才算，哈哈
mychina 2021-10-29 13:06:47 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 那你厉害，哈哈
old-dream 2021-10-29 11:21:42 回复 悄悄话 河北人也说拨鱼儿是河北的发明，南朝鲜人拨鱼儿说是韩国的发明，李逵李鬼都说不清，
杜鹃盛开 2021-10-29 10:50:10 回复 悄悄话 这个我也经常做，好吃，简单，快速。不沾手。
mychina 2021-10-29 08:42:15 回复 悄悄话 回复 'Sailor19' 的评论 : 是的是的，我有科学的大脑，哈哈哈
mychina 2021-10-29 08:41:56 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 她是东北那疙瘩的。
mychina 2021-10-29 08:41:24 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 哪种宝塔糖？天津出的宝塔糖吗？哈哈，吃过。
mychina 2021-10-29 08:40:53 回复 悄悄话 回复 '有话直说818' 的评论 : 你的家乡在哪里？哈哈
mychina 2021-10-29 08:40:23 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 那是想当年，七十年代以前吧？哈哈
Sailor19 2021-10-29 08:25:30 回复 悄悄话 哈哈，从一根筷子的拨鱼儿居然涉及到了流体力学，哈哈哈。。。真是牛！
有话直说818 2021-10-29 08:18:32 回复 悄悄话 回复’艾粉’的评论: 俺是东北寅！：）在这里遇到老乡了？我俩好像说的是一回事儿。是故意发酵到有酸味儿才正宗，我忘了说这一点。我把CHA字写错了？ 是这个“茬”字？ 俺只会吃，不会写：）
艾粉 2021-10-29 07:49:21 回复 悄悄话 有话直说是东北寅？发酵后的茬子面叫酸汤是吧？
艾粉 2021-10-29 07:47:06 回复 悄悄话 阿牛，吃过宝塔糖吗？
有话直说818 2021-10-29 07:34:55 回复 悄悄话 拨鱼儿让我想起了特好吃的家乡风味：碴（CHA）子。一种用玉米面做出来的面条，正宗的做法也是和好面后用手边做（挤压成条）边下锅的。如今市场上已经有卖做好的碴子，我每次回国，必吃炒碴子或碴子汤，怎么吃都好吃得不得了！记得有一次还带了碴子回美国继续解馋。又想吃到碴子了：）这里买不到呀。
艾粉 2021-10-29 07:24:58 回复 悄悄话 熟悉熟悉。想当年在国内给病人检查钡餐，肚子里的蛔虫一条一条的。呵呵
mychina 2021-10-29 07:17:19 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 哈哈哈，你对蛔虫是熟悉还是不熟悉呀？
艾粉 2021-10-29 07:13:36 回复 悄悄话 看下锅跟蛔虫赛的，呵呵
mychina 2021-10-29 07:05:03 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 疙瘩汤的疙瘩，有好几种做法：干法，湿法，稀法，怎么做都好吃。
BeijingGirl1 2021-10-29 06:48:05 回复 悄悄话 这个我以为我能学学呢。 你太高级了。 咱们老北京的西红柿疙瘩汤我挺喜欢的， 自己做不好那个“疙瘩”啊。 ：）
mychina 2021-10-29 06:26:22 回复 悄悄话 回复 '喜洋洋2014' 的评论 : 谢谢问候，我不太有生日的概念，而且，吃什么都行，只要吃饱就没有什么要求了，哈哈
mychina 2021-10-29 06:25:38 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 不懂你的用勺子挑一片是什么样的操作，想不明白。
喜洋洋2014 2021-10-29 06:21:43 回复 悄悄话 阿牛博士，早安！传统生日是吃面条????，您的中国生日和美国生日吃面条了吗？祝长寿健康平安快乐！
多伦多橄榄树 2021-10-29 06:17:33 回复 悄悄话 北方人的拨鱼儿，和面疙瘩差不多，我用勺子挑一片下汤里，也好吃！
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