拨鱼儿，也叫剔尖儿，是山西人特别爱吃的一种面食，也是我特别喜欢吃的一种面食。

拨鱼儿这个名字，不知道最初是从哪里来的。据说，山西人做面的方法有九百九十九种，也有很多种做面食的工具：案板儿，擀面杖，各种刀具，剪子，手指，大腿等等，但是，拨鱼儿是用一根筷子就能做出来好吃的面食。

山西人用碗把面和的很稀，比烙饼的面还软很多，用一根筷子顺着碗边儿那么一划，一条小鱼儿一样的面条就进了锅里，小面鱼儿进到锅里，也不会和其它的小鱼粘在一起，看着很是神奇。一个拨鱼儿高手，一分钟就能拨一碗。

看过人家饭店里面做拨鱼儿，就像变魔术一样，一根筷子控制着面的粗细和流速，里面运用了物理学的很多知识比如流体物理学重力加速度温度的变化以及惯性理论等等。看着非常难的事情在山西的面点师傅手里，就像玩儿一样。

讲究一点儿的拨鱼儿，都配有几种臊子，肉臊子，西红柿鸡蛋臊子，小炒肉臊子，当然，山西人吃面不可能少了老陈醋！

现在，拨鱼儿有了专门做拨鱼儿的工具，都是不锈钢的，一个不锈钢的钢铲儿，一个不锈钢的钢钎子，在山西面食师傅手里，就像拿了一个盾牌和一根峨眉刺，有声有响左右翻飞，瞬时，拨鱼儿下锅，须臾，一碗拨鱼儿出锅，转眼，碗就空了。

到了山西，会看到很多拨鱼儿店，拨鱼儿店也叫剔尖儿店。

这样的拨鱼儿，我一般至少要吃两碗，哈哈哈。

也有的店卖炒拨鱼儿，也很好吃。拨鱼儿的最大优点就是：口感极佳！

去过一家太原的拨鱼儿店，好到不能不给十分！

有人说，拨鱼儿是山西大同特产，不过，什么面食到了大同人的手里，都能做出不同的感觉。大同人会做饭，会做面，更会做拨鱼儿。

中国北方，北京人说拨鱼儿是北京的特色，陕西人说拨鱼儿是陕西的美食，内蒙人说拨鱼儿是内蒙的名吃，河北人也说拨鱼儿是河北的发明，李逵李鬼都说不清，但是，真正的拨鱼儿，我认为是属于山西人的。

在网上订了拨鱼儿的家伙什儿，哪天我一时性起， 也做一顿山西的拨鱼儿。

《版权拨鱼儿所有，翻印剔尖儿不究》