【阿椿下厨】私房第一贴 - 苏式月饼 (图)

我的第一贴~ 趁还来得及赶紧上月饼！

五仁的:


鲜肉的:


豆沙：赤豆加水煮烂，滗干汤汁(加糖给女儿喝了。) ，用food processor打至细腻，再加糖油炒。 比洗沙(传统做法)易做又保全了赤豆的营养，但可能不如洗沙细腻。

五仁最简单： 买来的mixed roasted nuts, 自己炒的黑白芝麻, 松籽， 几块Crackers，
一大勺pancake syrup, 用food processor略打一下就好了。.

百果馅：熟面粉100克，花生油85克，纯净水40克，细砂糖100克，熟白芝麻15克，橘饼（或糖渍橙皮丁）15克，各式坚果（腰果仁、核桃仁、扁桃仁）65克，水果干（葡萄干、蔓越莓干）35克。

制作百果馅： 将各式坚果和水果干都准备好。干果可以选择配料表所标示的品种，也可以换成其他你喜欢的品种（榛子、花生都可以），种类可以丰富一些，保证总重量不变就行。 将坚果和水果干都切碎。尽量均匀切碎，不要残留太大颗的果仁。

★要使用熟坚果。如果是生的要烤熟以后再用。
★既然是叫“百果馅”，那么坚果和水果干的种类越多越好。只是种类太多准备起来会比较麻烦。超市里有那种混合装的果仁，是多种果仁混合在一起的，可以直接买来用。

准备熟面粉： 将中筋面粉在锅里用中火加热并不断翻炒，一直将面粉炒熟。当面粉变得有些发黄以后就炒好了。炒面粉的过程中重量会有损失，要得到100克熟面粉，建议用150克生面粉来炒，炒完再称出100克使用。

水油皮：中筋面粉140克，花生油60克，水64克。 油酥：中筋面粉120克，花生油30克，黄油35克。

 

 

 

 

所有跟贴:
• 再上一下水油面， 油面，以及做好但没用上的豆沙和莲蓉。 (图) -阿椿- ♀   (355 bytes) (598 reads) 10/2/06  • 最后用blue girl来谢谢大家。 (图) -阿椿- ♀   (119 bytes) (200 reads) 10/2/06  • 好，酥皮很酥~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (65 reads) 10/2/06  • 谢谢毛毛妈！我其实做了两批。第一批 酥皮用 (图) -阿椿- ♀   (490 bytes) (294 reads) 10/2/06  • 月饼美味花儿美丽:) -bluebetta- ♀   (0 bytes) (25 reads) 10/2/06  • 可不可以告诉一下方子的链接！谢谢！ -我是西安人- ♀   (0 bytes) (28 reads) 10/3/06  • 饼皮参考了...豆沙和五仁是我自己的方儿。 -阿椿- ♀   (825 bytes) (201 reads) 10/3/06

[小康水平]

椿姐做过虾饺吗？我想一定。

我没做成功，烫好的澄粉---是不是虾饺粉啊？---怎么都捏不成团，皮也捻不成薄片，最后做出了皮可厚了，皮硬硬的，实在不好吃。

后来在澄粉里加了点淀粉，还是一样，再后来又加了面筋粉，还是这样。

郁闷啊！看了毛毛妈的方子，不知道她怎么弄的，面皮不开裂。

你有什么经验吗？

喜欢你，你回帖很快。