海胆：日料带来的新吃法
看到这张照片，不禁想起二十多年前的中国餐桌。
照片拍摄于2005年1月1日。桌上这只刚刚打开的海胆，黑色的外壳里面，是橙黄色、晶莹的海胆黄。
中国沿海其实很早就有食用海胆的传统，但把新鲜海胆打开后直接生食，却是后来受到日本料理影响，才逐渐在中国大陆餐桌上流行起来的。
改革开放以后，日本料理进入大陆，刺身、寿司等日本饮食方式也开始被中国人认识。**生食海胆，就是其中颇具代表性的一种。**打开海胆外壳，直接品尝里面鲜甜的海胆黄，讲究的就是一个“鲜”字。
2005年的这张照片，现在看来很有时代感。
那时候，生食海胆在大陆还带着几分新鲜和洋气；后来，随着日料店和海鲜消费的发展，这种吃法逐渐为更多中国人所熟悉。
海胆本身并不是新鲜事物，新鲜的是这种吃法。
从传统的煮食、腌制，到日料影响下的生食海胆，也算是改革开放以后中国人餐桌变化的一个小小缩影。