蘑菇属真菌类，味美且富含蛋白质（2.9%）、碳水化和物（3%）、多种维生素 （维生素C ，维生素 B，维生素D，维生素E、维生素K等）及钙、磷、铁、镁等矿物质。现代研究发现，蘑菇还中含有多种抗病毒成分，有些成分还能增强人体免疫机能。另外，蘑菇中的纤维可保持肠内水分平衡，降低胆固醇吸收。所以蘑菇是味美的健康食品。但是也有蘑菇有重金属污染的，尽量少吃的报道，这种报道到底有没有科学依据？
蘑菇是否有重金属污染？食入过多的重金属，比如铅和汞，对人体健康有严重危害。比如鱼虽然是健康食品，但不少鱼（King Mackerel, swordfish, shark, marlin, tuna 等）有严重重金属污染，所以建议人们尽量不吃这些有严重重金属污染的鱼。蘑菇和鱼一样，如果长在有重金属污染的环境，就会有重金属污染。当然食物中不可能完全没有重金属，如食入的重金属量低，对健康就没有影响。根据FAO/WHO建议，每周汞的食入量不应超过每公斤体重0.005 毫克（0.005mg/kg BW）, 比如一个体重60公斤的人，每周汞的食入量不应超过0.3毫克。野生蘑菇的重金属含量取决于生长环境的重金属污染程度和野生种类。所以不少国家对食用野生蘑菇的重金属含量有明确规定。如果商检人员执法严格，商场中的野生蘑菇的重金属含量应该在安全食用量之内。当然有的国家商检人员执法不严，商场中的野生蘑菇的重金属含量就说不清了。
另一个好消息是在发达国家，爱吃蘑菇的人可以选择人工种植蘑菇。因为种植蘑菇用的环境材料是人工选择控制的，这些环境材料的重金属和农药含量非常低，所以种植蘑菇基本上没有重金属污染。大家可以放心大胆地吃！
