由于鱼类含有对心脏健康有益的欧米加3脂肪酸，所以吃鱼有利心脏。但是，美国一项新的研究指出，吃鱼的好处，不仅在于你吃了多少，而在于你的烹调方式。错误的烹调方法可能会导致中风。
美国东南地区是著名的“中风带”，那个地区的居民死于中风的风险，比一般人高百分之20至40。中风是指脑部供血中断，通常是血栓造成的。
现在，一项正在对2万2千名美国人进行的研究指出了导致中风的可能祸首，这就是炸鱼。
“中风带”几个州的居民，每个星期可能吃两餐或更多的鱼。这些鱼在油锅里煎炸，添加了不少热量、脂肪和胆固醇。非洲裔美国人吃炸鱼比白人多得多。因此，不论住在什么地方，黑人中风的风险总是高于白人。
美国心脏协会建议人们每星期至少吃两次富含欧米加3脂肪酸的鱼类，烧烤或烘焙均可，就是不能油炸。
这个研究的主要参与者之一、伯明翰市阿拉巴马州立大学的维吉尼亚·霍华德说，在油锅里煎炸，会减少鱼类对心脏健康的好处。她说：“油炸会去掉对心脏有益的欧米加3脂肪酸。而这是我们从鱼身上摄取的最好的东西。因此，我们应该考虑其他烹鱼的方法。”
这是美国政府资助的一项大规模研究的一部分。整个研究计划的名称是“中风发病率与地域和种族差异”，目的是确定心脏病和中风的发病率与地域和种族因素。
参与研究的人都要填写一份问卷，回答他们每周吃几次牡蛎、贝类、鲔鱼、炸鱼和非炸鱼类。
霍华德说，住在“中风带”的人，吃的可能不是欧米加3脂肪酸含量高的鲑鱼、鲨鱼和剑鱼，“有些种类的鱼，比其它鱼更适合油炸。可是对健康有益的鱼不适合油炸。”
霍华德说，她和同事们将继续追踪观察参与这项研究的人，看他们是否会患中风，如果患中风，是否与饮食有关系。
美国之音
