周末饺子秀

来源: 晴空骄阳 于 2011-01-16 15:29:54 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1166 bytes)
本帖于 2011-01-17 02:45:52 时间, 由版主 笑比哭好 编辑

周末包了两顿饺子，其味颇佳，深合妻女胃口，简单交流一下。

包的是韭菜猪肉馅的，从和面说起。  美国店买的的面粉，加鸡蛋清，半杯牛奶，少量食盐，足量水。揉到面“熟”， 手感如同女人的肌肤有弹性，观感有如么健美先生的小麦色。

再说和馅。  用中国店买的肉米(绞绞肉)， 或最好用上等里脊肉自己剁馅，加少量肥肉搭配，如果肉太瘦，浇玉米油一小碗和猪脚汤一勺。  韭菜洗净，无论看上去多干净买回来都要拆洗。 菜肉比例适当，我喜欢菜稍多于肉。 另外，一把韭菜加一小把韭菜花，切记，3：1 或 4：1 吧，食来清香可口。除此，鸡蛋清，食盐，姜米，水。  不加或少加酱油。

呋面要两边薄中间厚。  馅不宜于多，包时可以折些花边 也可以“捏”。 我图快，多做“捏饺”。

沸水煮饺子，水中放一小块姜，进一步压猪骚味。 这个是OPTIONAL的了。

最后说调味： 酱油，醋(宜多放)，糖，辣椒油，蒜。

就这些了，流口水了吧？如果不嫌烦，下次还可谈谈“回锅肉”，我的拿手菜。

饺子家家会做，我班门弄斧，在此借地说说我怎么做饺子。倒不如说是借饺子说说平凡的岁月。祝大家新年好，长周末愉快！

 

最后一点面，捏了两个寸饺，小的那个是超袖珍饺

所有跟帖： 

• 额认为最正宗的是猪肉白菜的，吃的时候来几瓣蒜。。。。 -三丰子- ♀ 给 三丰子 发送悄悄话 三丰子 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:40:22

• 还是韭菜的鲜，里面剁点儿鲜虾仁。白菜的得放干虾米。 -叶泥泥- ♀ 给 叶泥泥 发送悄悄话 叶泥泥 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:47:44

• 南方人。 :-)))) -三丰子- ♀ 给 三丰子 发送悄悄话 三丰子 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:52:40

• 谁雪地，这是山东人吃法：D -叶泥泥- ♀ 给 叶泥泥 发送悄悄话 叶泥泥 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:02:01

• 藕只吃韭菜放干虾仁。白菜鲜虾仁。不过前者少放肉后者多放肉:) -tiantu- ♀ 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:58:39

• 白菜鲜虾腥啊，韭菜压腥：D -叶泥泥- ♀ 给 叶泥泥 发送悄悄话 叶泥泥 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:02:39

• 藕一直以为这只跟肉的比例有关耶:P -tiantu- ♀ 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:25:50

• 哈，昨天的就放了鲜虾仁，觉得还是腥了点，第二顿就没放 -晴空骄阳- ♂ 给 晴空骄阳 发送悄悄话 晴空骄阳 的博客首页 (33 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:56:55

• 丰子啊，你要与时俱进嘛（恩来口气）~~~ -鲁冰花- ♀ 给 鲁冰花 发送悄悄话 鲁冰花 的博客首页 (142 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:43:11

• 回复：冰花啊　，要和党中央一致吗，孔子像带表什么，传统~~~~~（胡总统语气） -三丰子- ♀ 给 三丰子 发送悄悄话 三丰子 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:24:46

• 哈哈，孔子像还带表和谐，就跟北方做面食合面一个意思~~~~~ -Glider- ♂ 给 Glider 发送悄悄话 Glider 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:55:54

• 白菜的也不错，间错着吃便好。我偏向于韭菜。 -晴空骄阳- ♂ 给 晴空骄阳 发送悄悄话 晴空骄阳 的博客首页 (41 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:02:16

• 白面怎么揉成小麦色的？手没洗干净吧？：D -叶泥泥- ♀ 给 叶泥泥 发送悄悄话 叶泥泥 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:46:44

• hahahaha,:-))))D -三丰子- ♀ 给 三丰子 发送悄悄话 三丰子 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:53:05

• 同感:P -tiantu- ♀ 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:54:22

• 浅的小麦色，面在空气里一放，氧化啦什么的终究不会很白的啦 -晴空骄阳- ♂ 给 晴空骄阳 发送悄悄话 晴空骄阳 的博客首页 (73 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:00:07

• 骄阳露一手, 全家喜洋洋. 粥末鱼块!~~ -蓝岩- ♀ 给 蓝岩 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:48:48

• 谢谢。。。 -晴空骄阳- ♂ 给 晴空骄阳 发送悄悄话 晴空骄阳 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:26:26

• 韭菜饺子，额只吃韭菜鸡蛋的.我们北方人（你不是吧）对吃饺子的感觉=幸福感觉。 -三丰子- ♀ 给 三丰子 发送悄悄话 三丰子 的博客首页 (111 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:52:08

• 9494：） -tiantu- ♀ 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:59:56

• 韭菜鸡蛋还有饺子？我家光有这个版本的合子：D -叶泥泥- ♀ 给 叶泥泥 发送悄悄话 叶泥泥 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:03:48

• 把盒子煮了，就是饺子了 -三丰子- ♀ 给 三丰子 发送悄悄话 三丰子 的博客首页 (42 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:10:47

• 一看就是一个大理论家:) -tiantu- ♀ 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:23:35

• 没吃过韭菜鸡蛋饺子？人生一大损失啊~~~：D -鲁冰花- ♀ 给 鲁冰花 发送悄悄话 鲁冰花 的博客首页 (28 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:45:08

• 那么好吃？那赶明儿试试：D -叶泥泥- ♀ 给 叶泥泥 发送悄悄话 叶泥泥 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:11:47

• mini合子就是饺子：D -ERommel- ♂ 给 ERommel 发送悄悄话 ERommel 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:14:46

• 俺们南方银对吃圆子吃春卷的感觉才=幸福感觉。 -Glider- ♂ 给 Glider 发送悄悄话 Glider 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:26:24

• 俺们南方银?这口音:) -tiantu- ♀ 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (22 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:33:37

• 嘿嘿，这里的春卷不好吃，圆子还对付:) -Glider- ♂ 给 Glider 发送悄悄话 Glider 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:38:14

• 嘿嘿，说道圆子... -tiantu- ♀ 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (25 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:43:24

• 俺基本不吃外面的... -Glider- ♂ 给 Glider 发送悄悄话 Glider 的博客首页 (32 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:03:27

• 我以前都是买现成饺子皮，陷子里加点粉丝也不错 -Glider- ♂ 给 Glider 发送悄悄话 Glider 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:23:42

• 完全不可比。。。一定要自己做皮，最好自己剁肉。。。 -晴空骄阳- ♂ 给 晴空骄阳 发送悄悄话 晴空骄阳 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:06:43

• 嗯，吃过手擀皮的，一个是傻瓜机，一个是单反机，完全没得比。。。 -Glider- ♂ 给 Glider 发送悄悄话 Glider 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:57:55

• 看回帖噶雄伟就先都阅读了一下，主贴里的PP呢？被泥泥给说地藏起来了?：DDD -千帆舞- ♀ 给 千帆舞 发送悄悄话 千帆舞 的博客首页 (82 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:44:46

• 同问：PP呢？ 恁不厚道：）~~ -鲁冰花- ♀ 给 鲁冰花 发送悄悄话 鲁冰花 的博客首页 (50 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:48:55

• 吃过酸菜饺子吗：）~~ -tiantu- ♀ 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:58:38

• 这个真没有：）~~ -鲁冰花- ♀ 给 鲁冰花 发送悄悄话 鲁冰花 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:02:22

• ：）~~ -tiantu- ♀ 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (16 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:06:39

• 嗯！俺们这旮有种叫做“浅渍”的腌白菜，可以直接吃，酸甜可口地，跟猪又配一起那叫嫩。。。:D -千帆舞- ♀ 给 千帆舞 发送悄悄话 千帆舞 的博客首页 (137 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:17:10

• 我也没看见PP，问丰子看见没有？有可能题目是虚假广告：D -叶泥泥- ♀ 给 叶泥泥 发送悄悄话 叶泥泥 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:12:52

• 哈哈哈，看到你说小麦色，就赶紧进去找黑面团。。。:DDD -千帆舞- ♀ 给 千帆舞 发送悄悄话 千帆舞 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:18:27

• 回复：我也没看见传说中的黑面团 -三丰子- ♀ 给 三丰子 发送悄悄话 三丰子 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:26:39

• 懒得照相，就这么“白描”一下，留点想象空间 -晴空骄阳- ♂ 给 晴空骄阳 发送悄悄话 晴空骄阳 的博客首页 (129 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:05:31

• 噢，知道了，，骄阳地小嘴长一寸。。:DDD -千帆舞- ♀ 给 千帆舞 发送悄悄话 千帆舞 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:24:54

• 白面怎么揉成小麦色的？手没洗干净吧？：D -叶泥泥- ♀ -ERommel- ♂ 给 ERommel 发送悄悄话 ERommel 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:00:54

• 那就是本事！本来文字就是有夸张嘛。 -晴空骄阳- ♂ 给 晴空骄阳 发送悄悄话 晴空骄阳 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:09:41

• 饿，等回锅肉…… -出喝酒- ♀ 给 出喝酒 发送悄悄话 出喝酒 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:41:58

• 你这个巧妇一出现，我哪里敢再说做菜的事：) -晴空骄阳- ♂ 给 晴空骄阳 发送悄悄话 晴空骄阳 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:51:29

• 提醒：加了图了哈，别吓着：DDD -晴空骄阳- ♂ 给 晴空骄阳 发送悄悄话 晴空骄阳 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 19:51:26

• 手艺不错嘛，PP也很温馨类。。赞一个哈:D -千帆舞- ♀ 给 千帆舞 发送悄悄话 千帆舞 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 20:09:22

• pinot noir, 我长期的首选，不过现在有新欢了，petit syrah, 侬也尝尝：D -叶泥泥- ♀ 给 叶泥泥 发送悄悄话 叶泥泥 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2011 postreply 06:49:39

• 好吃啊。。。 -阿方- ♂ 给 阿方 发送悄悄话 阿方 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2011 postreply 10:11:10

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