油墩子是将调稀的面糊,用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中,随即放上带有葱花和盐的萝卜丝,再复以面糊,举勺下入油锅永,永至呈现黄褐色时取出,凉透可食,脆香有味。上海街头时见这种小吃,多少年来一直流行。路人腹肌眼馋,可随见随买,在路上边走边吃,别有一番风味。
点心油墩子
作者:曾曾 来源: 点击数: 4371 发布日期:2009-11-23
油墩子
在上海的街头随处可见推着一个小车,车上放一个油锅,油锅上放着个占据油锅三分之一大小的铁网。油锅下面是小小的用来加热的煤球炉。旁边摆着一个菜篮,菜篮里是萝卜丝和绿叶菜末。一个面盆,面盆里是米粉糊。在这样的小摊边,总能看到三五个刚刚放学回来的饥肠辘辘的学生们围在那里,眼睛盯着油锅里翻腾着的油墩子,闻着那诱人的香气,就等着它赶快出锅趁热咬上一口那金灿灿,香喷喷,外脆内软的油墩子。
油墩子材料:
萝卜、青菜少量、盐、鸡精、面粉、生抽、鸡蛋一只、油、做油墩子的工具(如果没有可以大一点的金属勺子代替)
油墩子步骤图
油墩子做法:
1、萝卜洗干净后切成洗丝、青菜切成末;
2、面粉过筛,加一个全蛋、加盐、鸡精、生抽、水,将面粉调成面粉糊;
3、锅里油烧热后,将油墩子的工具勺在油里预热,使它全身沾满油,并且少留一些油,加两勺的面粉糊,然后往里面放萝卜丝和青菜末,接着再往上面浇面粉糊。把勺子浸在油锅里,等上几分钟颜色变得微黄,表面都结起来,就可以把油墩子倒出,直接放在油锅里炸成金黄色时就可以取出沥油了。
油墩子做法小贴士:
1、炸油墩子时,油温不要过高,否则炸出来的油墩子黑黑的,只要中小火就可以了;
2、油墩子的工具勺一定要在油锅里预热,并且留些油后再放面粉糊,这样比较容易脱模。
。