香糟馒头的制作方法

关键是要有香糟！粮油店有卖袋装的！象泥巴一样的玩意~加少量温水化开，研磨细致了，再加入到面粉一起和面就可以了，之后的做法和普通馒头没什么两样的

发酵面团制作
材料：香糟 中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水 桂花甜米酒
制作：
1. 将面粉、研磨好的香糟，干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水和桂花甜米酒，再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可蒸了。


说起香糟馒头，过去山东馆才有，近百年历史，正阳春继承了下来十分可赞。鲁系菜肴，香糟烹制菜品和香糟馒头是一大特色。做香糟须用糟泥、料酒制成糟料，加入桂花、白糖、水等，泡制 24小时以上始成。以这种香糟入面粉发酵做成馒头，细腻松软，香甜味美，入口之妙，不可言状。

所有跟帖： 

• 吾实践过吗? 我也是按网上一个方子做的, 不过我没用香糟:D -叶泥泥- ♀ (77 bytes) () 05/27/2010 postreply 19:06:58

• 叫我想起小时候吃的酒糟鱼 -出喝酒- ♀ (26 bytes) () 05/28/2010 postreply 05:18:54