2008-08-29
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与其用我的三脚猫功夫写蔡澜，不如借用金庸先生文字∶
"蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，不抱怨女导游不美貌。他教我怎样喝最低劣的意大利土酒，怎样在新加坡大牌档中吮吸牛骨髓，我会皱起眉头，他始终开怀大笑。"
金庸老说蔡澜潇洒，蔡澜只淡淡然说∶「通常觉得自己好大约束的人，才觉得别人潇洒；我从来不理世俗眼光，所以不觉得自己潇洒。」
从不拘泥世俗眼光地走过六十七载轻狂岁月，蔡澜嗜琴棋书画，也会嫖赌饮吹。拍过A级大制作，也拍过最烂三级片；会带团去日本岗山吃每年七月二十八日才熟透的水蜜桃，也会去九龙城跟猪肉佬搭讪吹水。
花甲之年，未想过退休。
「想退休的人，是因为做著的工作不开心。我做的事好开心，做什麽要退休？」
行程日日密密麻麻，最新工作，是从事饮食网站，还要搞大牌档。
「我最想开妓院。」
真潇洒的人，才不用扮清高。
蔡澜网页甚麽都有，只差没有他的blog。
好玩！
蔡澜很有原则，原先打算我们在新开食肆一边试菜，一边做访问，後来他觉得不对劲，叫秘书打来改地点。
「那家的食物未试过，不好吃就不写，无谓帮人做宣传。」
结果选址在相熟的荷李活道小店，老板端来他喜欢的芝士与甜酒。他像教苏玉华般教我∶「芝士不一定愈臭愈好，先试试，再比较，选自己喜欢的味道，有兴趣才钻研下去。别人说甚麽，不必理会。」
蔡澜从不卖帐，也怕人奉承。叫了一桌的菜，永远自己付钱，谁也不欠谁。
「通常试四、五间才写到一篇食稿，稿费是永远都不够！」他哈哈大笑。
六十七岁才搞饮食网站，就是多年来太多人混水摸鱼，想以正视听。
「个个叫我影张相，就以为我介绍过。有时食物难吃，让人误会我无taste就不好了。在我网站介绍的食肆，才有保证。」
士可杀，不可辱，蔡澜可不是省油的灯。
「活到今时今日，户口多一个零，少一个零，对我来说分别不大，最重要是做好玩的事。」
好玩的事，例如在墨尔本买古董，「一个骑兵用的酒樽，樽面还有滩血渍，应该是饮完才死的，哈！哈！我锺意拿上手玩，你给我一只明朝碗，就不敢玩啦。」
做饮食节目，也很好玩。
「电视台每次打来，我都问∶『有什麽新角度先？』角度其实很多，但我不说。」
言下之意，是想考考监制能否说中他所想的，这才是真正「好玩」之处，很老顽童。
「古灵精怪的食物，只试一次，甚麽猫、猴子脑、炸活鱼统统不吃，这些东西讨好不到我。
「用最普通的材料煮出有心思的东西，才叫烹调。在家，我喜欢煮芽菜豆卜。」
我们眼中的食家，其实人淡如菊。早上七时起床、散步、买菜、煮早餐，跟著处理公务。下午通常试菜，五、六时开始饮酒见老友，准时九时睡觉，多年如是。晚上若然醒来就看电影，刚翻看过《清宫秘史》。
「电视剧绝少看，看了只会火滚（生气）。以前还会看新闻，现在连新闻也少看，个个女仔以为自己是歌星，每讲一句说话前总吸一大口气，哮喘病！」
既然在家不「好玩」，就搞新意思。最新计划是在天水围搞一个大牌档中心，另一件「好玩」而又不会闷的事。
「成日得把口话帮人系无用，一定要让人自力更生。要跟政府倾发牌问题，成不成？一开始就问『成不成』，永远也做不成。」
以前有《蔡澜叹世界》，最近有《蔡澜叹名菜》，主持由上一代港姐李珊珊（右）、李绮虹，到名模梁、AmandaS，蔡澜最喜欢苏玉华。
智慧伴侣
蔡澜是一个不问只做的人，做了他享受的事，就很写意。
「快乐之道，就是不跟悲观的人一起，他们会吸走我的正面能量。」
别以为一把年纪无欲无求，他老人家的最终愿望，是开妓院！
「在澳门比较可行。多？不卖身就很少。我那些女仔，要懂琴棋书画，跟客人饮酒、聊天┅┅（卖不卖身他们自己交易？）不，不卖身的，要找卖身的女仔不用来我处。」
蔡澜说的，是一盘古代生意。他可不是闹著玩的，早两年已拿了澳门身份证。
「对，就是古时的青楼，是高尚文化，凡是男人都锺意啦！我相信给三万块，大把大陆女仔肯来做。不过我不喜欢PR这个字眼，应该叫intelligentcompanion，一个有智慧的伴侣吧！」他又哈哈大笑。
"婚姻制度是一种非常野蛮及不合理的制度，一定是那些没有优秀遗传基因的人想出来。"
野蛮制度
蔡澜向来不乏女人缘，他主持的节目，总有养眼靓女；他的文章，也春光旖旎。他妻子张琼文是电影监制，两人结婚几十年，但从不见蔡太出席公众场合，蔡澜也很少谈及妻子。
「我有甚麽好东西都会写出来跟人分享，但老婆用不著跟人分享。」
张琼文母亲是日本人，她是中日混血儿。难道有日本血统的特别温纯？
「不一定，纯不纯跟国籍无关，看你彩数。（运气）」这次，是会心微笑。
蔡澜说，他写的书，太太很少看，大家都明白对方是个怎样的人。
「夫妻相处，除了忍耐之外，基本上没有其他。她辛苦？我够辛苦了！两个人相处几十年，怎不辛苦？
「婚姻制度是一种非常野蛮及不合理的制度，一定是那些没有优秀遗传基因的人想出来。有好的遗传基因，怎会不想四处播种？」
蔡澜说话，从来没有包袱，尤其呷了几口甜酒之後。
「以前经常听爸爸说，他阿爷那代，在街上碰见老朋友，不是问人吃了饭没有，是问娶了多少个奶（太太）。只娶得一个？那你不是成功人士了。」
蔡澜应该活在二百年前，那就可以边娶太太，边泡妓院了。
「可不是，想下都开心，哈┅┅」
这样一个人，却居居地结了婚。
「当然是冲昏了头脑才会结婚，有得再拣，绝不会再做这样愚蠢的事，无可能！
「不过，一但冲昏了头脑，就要好好守住你的承诺。」
蔡澜父亲除了告诉他阿爷那代风流韵事之外，还教他做人三大守则∶尊重人、守时、守承诺。
「一个男人假如懂得尊重人、约会不迟到、说过的话又守信用，应该不会差得去哪里。」
因此他虽然有女人缘，但不会明目张胆地拖著女伴出来。
「我不会做一些破坏承诺的事。」
二十岁，在日本大学艺术学部攻读电影科编导系，回新加坡时，摄於火车站。
蔡澜精通书法、篆刻，近年爱画领呔（领带）。
「二十块买条白呔就得，颜料用acrylic，其实就是油墙乳胶漆，可以用水稀释，干了又不掉色。」现时家中已有几百条手绘领呔。
美女与八婆
不拖（带）出来，但敢爱敢恨，在蔡澜眼中，女人只有美女和八婆之分，没有中间。
「美女不一定要样靓，性格可爱就靓。爱笑、爱吃的更加靓，凡事嘻嘻哈哈不计较，怎有心思想坏主意？
「相反，有些女仔如花似玉，但性格刁蛮，聪明但懒惰，说话又没礼貌，这些就是八婆。」
女拍档当中，蔡澜最喜欢苏玉华。「她肯试，跟她吃得很开心。有些女仔只是吃一丁点意思一下，不够努力呀！」
女人去到蔡澜面前，像看到一面照妖镜。系人系鬼，是美女还是八婆，他心中有数。
「丑人通常多八怪，我好彩（运气好），遇到美女比较多。哪个靓？唔，以前肥彭那两个女儿挺好┅┅」
哗，上世纪的事了，鬼妹不经老，难保不变大肥婆。
「不会吧？怎麽会呢？那时才十五、六，现在应该不到三十。」他比较念旧。
「我喜欢女人有才华，有独立思想，不一定要张爱玲，张敏仪（前广播处长）都好靓。」
喜欢女人白痴无脑的，向来只是自卑小男人。
「那个赵什麽鬼卿我都好欣赏（赵金卿？）对，我不知她跟谁拍拖，只知她有很多男朋友。男人可以有好多女人，为何女人不可以有好多男人？」
很多人以为拍三级片的总是艳福无边，蔡澜更正∶「其他人有无搞我不知，我无，哪会兔子偏吃窝边草呢！」
电影vs带团
蔡澜祖籍潮州，新加坡出生，父亲是位诗人，後来当电影发行。母亲是小学校长，过身前每两天干掉一支XO。蔡澜十八岁留学日本，得邵逸夫赏识，当邵氏驻日本经理。曾任嘉禾副总裁，监制成龙多部大片，也拍过李华月的打真军三级片。
「我所有电影知识，都是邵逸夫先生教的。电影市道一定有高低潮，黄梅调低潮时，他也是叫李翰祥回来拍风月片呀！」
拍了三十年电影，几大制作都好，不及一部小本投资《群莺乱舞》来得窝心（warmheart）。
「我想研究石塘咀饮食文化，索性开部戏，有得玩又有钱赚，好开心。倪匡客串做嫖客，未拍已饮醉。」
最有满足感的，是《聊斋艳谭》。
「有次去九龙城，猪肉佬同我讲∶『昨晚看了你那套戏，同老婆不知多happy呀！』」
过去了，蔡澜怀念，但不再向往。他说过，只做「好玩」的事，如今拍电影多数蚀钱，就不好玩了。今时今日，精力都用在带团上。刚从日本回来，九月将去清迈。我不禁暗讷，这些富贵团，不会有很多「八婆」吗？
「哈，当你试过带二百个疯狂地自我中心的电影工作者，几个旅行团团友，算得是什麽？」
昔日的《今夜不设防》，收视率达七成，是亚视的王牌节目。现在只剩两人。
《萍果日报》图片
不看就算！
早两年访问倪匡，他慨叹「访旧半为鬼」，用在蔡澜身上，也不为过。
「朋友离世对我人生观无什麽改变，生老病死向来看得很开。」
跟蔡澜有同样修为的人向来不多，黄沾走了，只剩倪匡。
「黄沾是我们三个之中最执著的，上台还要拿猫纸（作弊小纸条），我和倪匡，嘻，上就上，讲错就讲错呗！
「倪匡才是境界最高那个，他时时刻刻都好开心，不论金钱、友情、亲情都可以看开。他可以甚麽都不做，给他一条蒸鱼就好满足。
「我呢，还有东西想做，还想搞天水围。」
他写给黄沾的挽联，只是简简单单的四个字∶「一笑西去」，一代文人，没有咬文嚼字附庸风雅。
「台湾人说我写的书无咀嚼空间，切，你看就看呗，不看就算，咀什麽鬼嚼？写书同拍戏一样，愈多人睇愈好，深来做什麽？」
蔡澜向来不用深字，务求小学生也看懂。
他的「优质男士播种理论」我未敢同，但写文毋须用深字这个道理却举脚赞成。不一定每每都唐诗三百首才叫劲啦，是不是？
希望我老板也都这麽想。
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