分享一下俺做的月饼：D

 

月饼主要是饼皮的配方（俺连续俩年都用的爱厨的：）

低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙(中国店里买的雪碱水），盐少许。

低筋面粉50g，花生油10g。

做法：

1. 混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。

2. 再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉匀即可。

 

1。今年只做了莲蓉馅，这个是炒好的馅：

莲蓉馅的做法：

莲蓉配料：莲子3袋（423克），砂糖200克，花生油1杯约200ML，玉米或小麦淀粉1T*****（可省）。  
1、莲子洗净，加水煮4分钟左右，挑拣并将莲心取出。
2、洗净，去芯后的莲子，加8杯水煮开，再用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子，倒去多余的水，入BLENDER，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入花生油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，晒入淀粉，炒匀起锅，即成莲蓉。

2。去年第一次试做，试了不少种馅，有樱桃，红豆，和莲蓉：

 

3。这个是去年的

 

4。每年桂花飘香的时候，就知道快过中秋节了。

 

 

附上：

1。月饼的做法：

用一张昨晚做好，今天早晨拍的的图（没好好摆拍，随便看看哈：）

今年的电子秤到后面不工作了，皮硬了一点，加上包的馅太多，边上有点露馅。

莲蓉馅：1200克左右，皮270克左右； 皮：馅= 1：4

我的月饼摸是4头圆摸， 皮：馅= 24克：96克

蛋黄水：打散（一个蛋黄+1T*****蛋白+一点点油）

1、把皮和馅分成11份，搓圆。
2、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
3、把莲蓉馅放在面团中间。
4、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
5、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

6、包好以后，成为一个圆球。
7、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度/395F的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

 

2。糖浆的做法：

【转化糖浆】
配料：细砂糖200克，水150ML，新鲜柠檬汁30ML

 制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

 

3。网上的做月饼的连接：

 爱厨：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/472418.html

君之: http://blog.sina.com.cn/junsmore