木犀肉也被称为木樨肉、木须肉或苜蓿肉，是一道常见的中国菜，属八大菜系中的鲁菜。[1]木犀肉营养价值丰富，且在美国中餐馆亦广受欢迎。
名称
“木犀”（也做“木樨”）二字原本是指一种常绿灌木或小乔木，其花为黄白色，可用作香料。由于搅碎炒熟的鸡蛋与之形似味同，故常以木犀指代。[2][3]而在北方方言中，炒蛋谐音“肏蛋”，像是在爆粗口，因此为了避讳，常将“炒蛋”写做“炒木犀”。[4]但随着语言交际与发展中的语流音变，“木须肉”的说法应运而生。此外还有人将其写做“苜蓿肉”，但这一说法则完全是无中生有且无从查考。[2]
食材与烹制
木犀肉原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳、金针菜和黄瓜，在冀菜中还要加上去皮切片的荸荠。[1]在食材准备中，需要将黄瓜切成薄片，并用料酒腌制猪肉，同时还需要将鸡蛋打散。在烹炒时先将鸡蛋炒熟盛出，再用油炒花椒，待其变色后捞出花椒。随后放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末翻炒，把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，炒匀出锅。[5]
