正宗狮子头

听一位扬州厨师讲， 正宗狮子头， 肉糜是手工切出来的， 再一个是肉糜切好之后，要在墙上摔。 后来因为不卫生，也不好清洗， 才改在案子上摔。 摔了， 肉才有弹性，有嚼劲。不知现在餐馆里的狮子头有几家会给你摔的。

所有跟帖： 

• 现在的狮子头，太多面粉和水了 -金笔- ♂ (0 bytes) () 04/13/2025 postreply 11:44:04

• 我自己做的在调馅儿时要把肉筋儿调出来，然后在两手间摔打成形。不过帖主说的扬州狮子头是要入口即化，不用嚼头吧？ -最西边的岛上- ♀ (0 bytes) () 04/13/2025 postreply 12:36:14

• 狮子头不是肉圆子，两种不同的东西。狮子头的特点就是松、软、散，但入口前不化，入口即化。肉圆子只是一个肉团子而已。 -Ohjuice- ♂ (0 bytes) () 04/13/2025 postreply 17:04:40