扬州炒饭实即什锦蛋炒饭，然即使蛋炒饭要炒好也不易。记得读台湾一位美食家的文章，说能不能做好蛋炒饭就能看出厨师手艺。诚然。

所有跟帖： 

• 这个可能和粤菜的干炒牛河一样，从中能看出粤菜师傅的手艺如何。我当年在广东吃的干炒牛河味道真是没得说。 -新手庚- ♂ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 21:39:12

• 广东话就是怪，什么叫“干炒牛河”？ 啥意思？ 牛？ 河？ -f2022f- ♂ (0 bytes) () 04/13/2025 postreply 14:13:00

• 用牛肉炒河粉，炒出来没汤的（干炒）。当然里面还放些蔬菜。 -新手庚- ♂ (0 bytes) () 04/13/2025 postreply 18:27:27