画饼充饥
—— 回想以前在上海吃过的几样食品
（之二）
徐家祯
(二)
（接上文）我们散步回家时，走到江苏路愚园路口那片小广场上，常见到一位 中年妇人在卖萝卜丝饼。这片小广场以前实际上是一个加油站。49 年后， 私人汽车基本绝了迹，上海原有的加油站几乎全部拆除了，改作他用。江 苏路愚园路口那个加油站，就改成了一个中国人民银行，我们叫他“小银 行”，因为实在太小:进门就是一排柜台，里面四、五个营业员在工作， 柜台外只能站一排顾客。
这家小银行门口那个原有的停车场，就空着，成了一个小广场。五 十年代，每当傍晚时分，广场上沿街的地方，总有一位中年妇女在那里摆 摊，卖她自做的萝卜丝饼。那时候，正是广场上人来客往，最最热闹的时 候:工作的，下班了;上学的，放学了;20 路和 21 路电车的江苏路站就 在小广场附近，大量乘客一下车就要穿过广场匆匆回家去。下午五、六点 钟，无论上班的还是放学的，个个都是到了饥肠辘辘，饥不择食的时候了， 一闻那位妇人在街边煎萝卜丝饼传出的香味，很少有人会忍得住不买一个 吃的呢!
这种“萝卜丝饼”，上海人叫它“油墩子”，但我们家都称它为“萝卜丝 饼”。
我们上小学时，放学有保姆来学校等我们下课，接我们回家。走过 这个萝卜丝饼摊，总要缠着保姆给我们买，但她很少会答应我们的请求， 因为怕吃坏了肚子，我们父母要责怪她。但是，要是我们与父母散步回来 时走路回家，不坐三轮车，那么走过那个萝卜丝饼摊，我们纠缠着父母要 买，他们也会买几次。我想，大概连我父母自己都受不住这香味的引诱了 吧。
那位妇人做的萝卜丝饼是我至今吃过的最最好吃、最最松脆、最最香气诱人的萝卜丝饼了。比现在能够在饭店里吃到的萝卜丝饼好吃一百倍。 真是所谓“家花不如野花香”了:摊子上的食品也往往会超过五星宾馆餐厅 做出来的食品。
因为买的人多，所以，我们往往要在旁边等好一阵子才能拿到我们 买的那几个饼，于是，我们就趁机看她怎么做的。只见她从一个盛器里用 勺子舀出一勺面粉、萝卜丝、葱和虾米拌匀的浆状物，倒在一个两头略圆、 扁扁的长方形长柄金属容器里，然后，马上把这金属容器浸入滚烫的油锅 中去氽。一锅油里大概只同时氽四、五个萝卜丝饼。不到五分钟，我们就 见金属盒子里白色的糊状物慢慢凝结起来，转成金黄色了，这时，香气也 开始四溢。妇人把盒子在滚烫的油锅里再翻腾几次，就拿出油锅，把盒中 已成金黄色的萝卜丝饼合扑扑在锅边上一个金属丝做成的网兜上，让刚煎 好的饼沥油。等油沥干了，她就用一张纸衬在萝卜丝饼下面，递给顾客。 刚煎出来的萝卜丝饼，外面是金黄的、焦脆的，里面却是奶白色的、松软 的。萝卜丝经油里一煎，溢出萝卜特有的一股清香，再加上虾米的鲜味，真是可称人间美味了!过了半个多世纪了，她的萝卜丝饼的色、香、味， 还在我的眼前、鼻中、口里。
前几年，偶然看到网上我高中同班洪姓同学写的一篇回忆文章，才 知道，原来那位卖萝卜丝饼的妇女就是洪君的母亲!洪君以前是宁波的大家望族，有位祖先在清朝时是很有名的大书画家。洪君父亲在法国留过学， 得过博士学位，后来在上海外国语学院做教授。他们家就住在江苏路口的 愚园路上。改朝换代后，不知为什么，洪君家里经济状况一落千丈，教授 太太也沦落到去街边卖萝卜丝饼补贴家用的地步了，想想真是可悲又可叹呀!
洪君现在也在澳洲，他在布里斯班已经定居多年。我看了他的回忆， 发了个 email 给他，告诉他我幼年时吃他令堂大人亲手做的萝卜丝饼的情 况。我告诉他:这是我今生今世吃过的、最值得回忆的萝卜丝饼。 （未完待续）
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