北京的月饼为什么硬

来源: borisg 于 2024-09-16 03:13:21 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (970 bytes)
北京的月饼为什么硬
 
但凡做点心，要想好吃，面里需要多放油。大家别忘了，那年代油是配给的。东北朋友我想还记得陈三两是谁。月饼里油放少了，就是个面加糖的壳，能不硬么。再者北京气候到了九月下旬十月初已经比较干燥了，月饼是点心，不是各家各户每天做的饭做得了就上桌，而是食品厂出来走销售渠道，那会的月饼哪有现在这么精制的密封包装，这一来二去月饼很快干了，不硬才怪。面里油多的，放时间长也不会干，光是糖和面的，自然硬得快。
 
北京的月饼本来不应该是这么硬的。硬月饼是毛时代物质匮缺中国传统饮食文化堕落的一个表征。中秋节到了，对那些至今对毛时代所谓伟大经济成就乐此不疲的人，应该每人给他们发两块硬月饼啃去。。。

所有跟帖： 

• 哈，月饼硬也能怪老毛。：） -puyh- ♂ 给 puyh 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 03:27:56

• 说明深受老毛教育，政治挂帅 ：） -nancyjin5391- ♂ 给 nancyjin5391 发送悄悄话 (27 bytes) () 09/16/2024 postreply 08:20:14

• 北京的月饼有自来红和自来白；文革开始后，只有自来红了，自来白停产了。红色代表革命，所以可以继续生产自来红。 -走资派还在走- ♂ 给 走资派还在走 发送悄悄话 走资派还在走 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 03:34:36

• 当时北京大多数的月饼都很硬吗？更多的还是师傅手艺的问题吧。 -''''''- ♀ 给 '''''' 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 05:11:50

• 北京的月饼历来就是硬的。我奇怪既然气候不合适，为什么不产苏式、潮式月饼，非要产广式月饼。 -技术员- ♀ 给 技术员 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 05:28:39

• 昨天看到有京式椒盐月饼卖， 是我以前喜欢的口味。。。 -obama_北美101- ♂ 给 obama_北美101 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 06:31:28

• 北京月饼应该是配方问题吧。那时也有酥皮点心，那个耗油更多 -nnndayd- ♂ 给 nnndayd 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 06:54:55

• 是老毛有指示 -gweipwu- ♂ 给 gweipwu 发送悄悄话 gweipwu 的博客首页 (209 bytes) () 09/16/2024 postreply 07:21:12

• 毛主席没说过用不用多点油， 倒是说过“忙时吃干闲时吃稀”，中秋应是农忙时，吃干的没得问题。 -华府采菊人- ♂ 给 华府采菊人 发送悄悄话 华府采菊人 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 13:00:24

• 正中要害。稻香村的糕饼口感偏干，就是因为传统工艺没有用油脂锁住水分。不仅是糕点，炒菜的口感也靠油脂。所有的烹饪流派都是如 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (18 bytes) () 09/16/2024 postreply 07:45:56

• 说个过去的趣事，没必要夹带否定那段历史 -nancyjin5391- ♂ 给 nancyjin5391 发送悄悄话 (54 bytes) () 09/16/2024 postreply 07:50:37

• 21年中国人人均消费食油30kg。人均每月5斤vs毛时代的0.5斤（农民还远不到)。我大胆猜想，毛时代中国人的蛋白和脂肪 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (90 bytes) () 09/16/2024 postreply 08:04:56

• 合理的话，应该是五几、六几年跟三几年、四几年比 -nancyjin5391- ♂ 给 nancyjin5391 发送悄悄话 (63 bytes) () 09/16/2024 postreply 08:18:21

• 三几年和四几年，一个月也远不止5两油 -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 09/17/2024 postreply 01:16:37

• 北京月饼唯一能咽下的就是皮，除非枣泥馅的 -aluminiums- ♂ 给 aluminiums 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 08:55:00

• 昨晚看到一个说一个大公司发的用刀都砍不开的月饼的视频。看来还可能是真的：） -kl3527- ♂ 给 kl3527 发送悄悄话 kl3527 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 09:08:00

• 波网友这是要他们忆苦思甜吗？：） -蒋闻铭- ♂ 给 蒋闻铭 发送悄悄话 蒋闻铭 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:30:33

• 北京点心除了牛舌饼几样之外都不堪入口，特别是被称作老北京的“自来白”与“自来红”月饼。有个笑话：有人买了自来红，提着过马 -wantong- ♀ 给 wantong 发送悄悄话 (266 bytes) () 09/16/2024 postreply 11:40:13

• 俺小时候在南京，月饼还行；70年代初到了北京，体验了北京的硬月饼。北京的小人酥糖好吃，俺爸每次从北京回南京都带给俺们，后 -hongshankou- ♀ 给 hongshankou 发送悄悄话 hongshankou 的博客首页 (81 bytes) () 09/16/2024 postreply 12:45:23

• 月饼硬就少吃点。有什么大不了的？ 我现在也不怎么吃月饼，管它是软还是硬。 -f2022f- ♂ 给 f2022f 发送悄悄话 f2022f 的博客首页 (93 bytes) () 09/16/2024 postreply 13:42:14

• 双福是说俺？俺今年还没买月饼呢。俺的文马上下几坛热点（排最后），不看？ -hongshankou- ♀ 给 hongshankou 发送悄悄话 hongshankou 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 13:50:46

• 是“找不到的照片”吗？ 刚看了。写的很好。我们家新冠时也商量，要是很受罪就不抢救了。 -f2022f- ♂ 给 f2022f 发送悄悄话 f2022f 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 14:40:43

• 是的，谢谢。 -hongshankou- ♀ 给 hongshankou 发送悄悄话 hongshankou 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 14:51:27

• 80年代初稻香村从天津学来的"改良月饼"口感很好，后来不知为什么不做了，可能不传统？ -卖麻翁- ♂ 给 卖麻翁 发送悄悄话 卖麻翁 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 16:55:18

• 教你们一个吃五仁月饼的好方法。五仁月饼太甜，吃多了不好。吃的时候和烤过的核桃仁一起吃就不会很甜了，很好吃，而且月饼中的 -canto2010- ♀ 给 canto2010 发送悄悄话 canto2010 的博客首页 (63 bytes) () 09/16/2024 postreply 17:04:39

请您先登陆，再发跟帖！