拿苏式都开酥来说,动物油容易做,只是折叠后用擀面杖一点点压,擀开,重复。
国外的开酥需要冷藏20-30分钟之后才能做,而且不容易擀均匀。
中国糕点的方法中有一种国外没有,就是回油,但这不需要技术。
中国有糯米粉,粘米粉,国外很少用。但国外的面粉种类太多了,标号不同,名称不同。我在厨房数了一下,我常用的有22种。而国内近期才有了高筋低筋面粉之分。
你跟我学做几百种糕点之后就知道国外为什么有烘培学校,而中国有厨师学校
拿苏式都开酥来说,动物油容易做,只是折叠后用擀面杖一点点压,擀开,重复。
国外的开酥需要冷藏20-30分钟之后才能做,而且不容易擀均匀。
中国糕点的方法中有一种国外没有,就是回油,但这不需要技术。
中国有糯米粉,粘米粉,国外很少用。但国外的面粉种类太多了,标号不同,名称不同。我在厨房数了一下,我常用的有22种。而国内近期才有了高筋低筋面粉之分。
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• 建议你多到珠三角和日本走走看看,别把牛皮吹破了 -头发与财富成反比- ♂ (138 bytes) () 03/22/2024 postreply 05:50:22
• 你不懂还怀疑别人 -myquestion- ♂ (349 bytes) () 03/22/2024 postreply 07:01:01
• 日韩新式糕点?我文中谈的是和果子,井底之蛙 -头发与财富成反比- ♂ (0 bytes) () 03/22/2024 postreply 16:17:38