不敢说所有的中式糕点我都会做，但常见的没有我不会做的

 

拿苏式都开酥来说，动物油容易做，只是折叠后用擀面杖一点点压，擀开，重复。

国外的开酥需要冷藏20-30分钟之后才能做，而且不容易擀均匀。

中国糕点的方法中有一种国外没有，就是回油，但这不需要技术。

中国有糯米粉，粘米粉，国外很少用。但国外的面粉种类太多了，标号不同，名称不同。我在厨房数了一下，我常用的有22种。而国内近期才有了高筋低筋面粉之分。

你跟我学做几百种糕点之后就知道国外为什么有烘培学校，而中国有厨师学校