回忆学生时代的打工点滴：歺馆工和歺馆文字

来源: ireadwrite 于 2023-09-22 15:09:43 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3859 bytes)

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也才，九才，唐兰，西兰，白反，几…。这些字眼，恐怕很多人不知道它们真正是指什么。

九十年代初，我来美留学时，曾在旧金山的中歺馆打过工。上面这些字，是当年的歺馆里侍者（waiter/waitress )记录食客所订的饭菜时用的＂中歺馆文字＂，分别是指椰菜，韭菜，中国芥兰，西兰花（Broccoli ），白饭，鸡…。

当年，中国留学生有很多人都有在中歺馆打过工。有人是为了挣外快，也有很多就是为了挣学费和生活费。

九十年代初在旧金山的中歺馆打工，按广东话称谓，分为＂做厨房＂的和＂做楼面＂的两类。做厨房的就是在厨房里面的，一般中小歺馆的厨房里的工种有炒锅（大厨），二炒锅／油锅（二厨，兼油炸），执码（负责按订单配食材给大厨、二厨），打杂（负责整理食材，即洗、切、腌等，和其它一些杂事），洗碗。＂楼面＂在广东话里是指客人就歺的歺厅，工种有企枱（waiter/waitress )，执盘碗（busboy/busgirl)，带位／接外卖／收银等。

留学生最希望做的是企枱。这里的＂企＂是＂站＂的意思，所以＂企枱＂大概是＂站在歺桌旁的侍应＂？这个称谓在香港的酒店饭店也是通行的。做企枱的底薪低，但有客人给的小费，加起来就多，做一天（两歺）的小费有几十元到超过一百元。其次是执盘碗，这个工种底薪一般比企枱的高一点，但小费只分到企枱的一部分。我刚开始时也是先做执盘碗（busboy），底薪是$4.25/小时，小费分企枱的一半。我只是做半工（晚歺），底薪按5小时计，小费多是分到二十多元。后来就做企枱了。

我打工总的时间不是很长，但做过几间歺馆，了解当时一般中小中歺馆各工种的大致收入情况：做厨房的：炒锅（大厨）月薪为两千上下，二炒锅为一千七、八左右，执码为一千五左右，打杂为一千一、二左右，洗碗为八百至一千左右。做楼面的：企枱：底薪为每天二十元至三十元，小费看生意；执盘碗：如我前述；带位／接外卖／收银：时薪五、六元，有时能分一小点儿小费。由此可以看出为什么留学生想做企枱。在生意好的歺馆，全工（full time）企枱的收入多于大厨。

出国前，我在特区的一个好的系统工作，那时（八十年代后期）每月总工资收入约为八百元，其中基本工资（相当于美国的base salary )

好像约两百元，其它的是各种补贴，如今只记得其中有特区补贴，职务补贴，工龄补贴，等等。另外，年尾时会多发一个月的工资。出国时（九零年）美元兑换人民币官方汇率好像是1USD兑换4.99RMB。所以我每月收入换不到两百美元。所以那年代在美国打工的收入与国内的比起来是很多钱，后来美元兑人民币汇率更变成了1美刀换8元多。

在旧金山的很多中歺馆求工时，都被要求要懂广东话，这主要是因为员工多是广东话的，特别是厨房里的。

另外，就是你要用上面的中歺馆文字来写菜单，否则，厨房里的执码和炒锅不习惯或看不懂。我刚开始做企枱时，是照菜谱上的菜名写的，立即被厨房的人抱怨，要改用他们的。除了上面那些别字，还有缩写，如韭菜盒子，就写为合子。