东坡豆腐

苏东坡既是大文豪又是有名的美食家，以他命名的菜肴非常多，比如说东坡肘子、东坡肉等。 在宋人写的食谱《山家清供》中还有一个菜方叫做“东坡豆腐”。

菜方如下：

豆腐，葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方，纯以酒煮，俱有益也。

用米酒跟豆腐一起炖的方子蓝婆婆已经给大家介绍过， 今天的这份东坡豆腐是用酱料调制，别有一番滋味。

菜单中的榧子是指香榧子，据说是徐州特产。苏东坡从二十岁中进士步入官场，四十四年间他的生活轨迹从开封延伸到杭州、密州、徐州、湖州、黄州等地，所以苏东坡对美食的理解有着自己的深刻理解，其中一条就是好原料是美味的基础。

从网上找到的香榧子的图片，菜方里为什么用香榧子呢？因为这种植物含有大量的脂肪油，跟豆腐一起炖可以让豆腐口感更美味。

不过今天蓝婆婆的东坡豆腐用肥瘦相间的猪肉丁来代替香榧子，效果也是极好的。

成品展示：

老豆腐一块、肥瘦相间的猪肉丁适量、自配豆酱、小葱数棵、盐少许。

原材料展示，豆酱熬制方子：

https://bbs.wenxuecity.com/memory/1524162.html

 

所有跟帖： 

• 赞，用肉丁是个高招，再放点炒过的花生米就更香了 -英二- ♂ (242 bytes) () 03/30/2022 postreply 04:09:17

• 这个做法也好，放那么多料是功夫菜。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 05:08:57

• 炒，或炸的花生最好在豆腐烧好，上桌后撒上，拌入。否则，热气一捂，花生就疲软了，失了香脆的口感。 -信笔由墨- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 09:10:28

• 有意思，估计古人也是试了各种食材，才选中了脂肪油含量高的香榧子 -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 06:01:36

• 今天去超市找没找到，店员给我推荐了草果。要去查查一些BIO店有没有进货。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 10:04:53

• 人生一世，吃穿二字。穿给他人看，吃给自家享。 -信笔由墨- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 09:03:53

• 吃了真是自己的，爱好美食的人善待自己的五脏庙。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 10:05:42

• 文字寫的挺好的，但是賣相需要提高，給人感覺乾巴巴的 -速建- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 11:10:48

• 因为要把豆腐煎干，这种吃法可以直接就这小酒。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 13:32:22

• 不公平！为何老豆腐被称之为东坡，而嫩豆腐就比作西斯？ -danren- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 14:12:21

• 哈哈 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 15:02:22

• 挺公平的。东坡出名时已经老了故冠名于老豆腐, 而西施被引荐给吴王时乃一未婚嫁的二八少女, 可与嫩豆腐比嫩哈。 -清源白水- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 15:30:01

• 家常豆腐也是先煎，然后烧。配料多种多样，从心所欲。 -信笔由墨- ♂ (239 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:23:06

• 这种看起来比较嫩，介于东坡和西施之间，可以看做是贵妃豆腐。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/31/2022 postreply 02:36:57