转帖：《救命饮食》笔记 作者介绍 Ｔ．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell）

转帖：《救命饮食》笔记 作者介绍 Ｔ．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell）
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被誉为营养学爱因斯坦的柯林．坎贝尔博士，出身传统酪农家庭，他也曾深信牛奶
是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉，以为这是「优质」动物性
蛋白质。


他 是全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线，撰写超
过三百篇研究论文，做过无数生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基
金会 赞助的实验室计划，还有「中国营养研究」，集结康乃尔大学、牛津大学和中
国预防医学科学院二十年结晶，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关于人类
饮 食、生活型态和疾病的调查，加上逾七百五十项的参考书目所完成的《救命饮食》，
是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。

英文书名为 The China Study
作者被誉为营养学爱因斯坦
台北荣民总医院院长林芳郁强力推荐
本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，
以下是原文部分重点节录……
1.最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也
有负面效果
2.酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和
大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌
3.酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调
整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长
4.每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大
幅减少肿瘤启动
5.即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的
开启或关闭
6.动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生
7.饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳
癌风险
8.人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽
然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定
9.没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这
么令人印象深刻
10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎么说，外行人一定要知道，全食
物蔬食绝对是最健康的饮食
11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿
病
12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最
高
13.乳癌风险高的女性除了看着办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃
动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测
14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品
16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关
17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、
肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高
18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高于动物蛋白，越不会出现骨
折
19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多
发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关
20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍
鼓励人多喝牛奶
21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症
23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中
摄取
24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分
相似
25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情
26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
27.在疾病早期阶段能预防疾病的营养物质，在疾病后期阶段同样能终止或扭转病
情
28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，
也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境
29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽
量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零
30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更
多动物性蛋白质
31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、
肉类、精致糖和脂肪对人类有益
32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸
)
33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、
阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率
34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者
希望他们做的事
35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营
养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶
36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性

37.大部分的癌症机构都不愿讨论关于饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑
战了以药物和手术为本的传统医学
38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱
39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此后
所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康
40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头
雾水
41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或
手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责
任」
42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研
究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也
几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」
●罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。
●摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
●造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。
●研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80%会死亡。
●只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。
●以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的十七倍！

●医师决定如何进行治疗的考量要点，通常是基于金钱，而不是健康。
●有的医生让病人吃了许多苦、花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕
麦片就可以好了！
●医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。
●没有任何手术或药丸可以有效预! 防! 或治疗任何慢性疾病。

所有跟帖： 

• Wiki上面对T. Colin Campbell的介绍可是有特殊注解的 -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/09/2010 postreply 22:50:31