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“爆鱼素鸡菊花”
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爆鱼素鸡菊花面的来龙去脉（看过的也来重温下）
此菜乃上海名菜,属江南派系的本帮菜。
清朝时,乾隆下江南,经过上海县,到一农户家住宿,由于当时旅途劳顿加上喜
欢在车上看书的习惯,乾隆当时是饥肠辘辘,头昏眼花，农户的女主人不知是圣上
大驾光临,就随意做了道家常的爆鱼素鸡面端给乾隆吃,哪知乾隆挑了一筷子就再
没有什么食欲了,农户家的女儿黑丝,年方18,冰雪聪明,看到乾隆的气色便知是由
于连日的颠簸，风吹日晒而引起的内火旺盛,血压增高,口干舌燥,欲（和谐）火烧
心等症状，造成乏味，无食欲，便跑到屋内抓了把菊花撒在面上,再亲自端给乾隆
,没曾想,乾隆端到面前，一股菊花的香气扑鼻而来,吃了一口，便欲罢不能，大块
朵颐起来,等吃完,顿觉,浑身神清气爽,口舌生津,同时也对貌美聪慧的黑丝产生爱
怜之心.想带黑丝入宫，哪知黑丝的母亲黎八嫌弃隐藏身份的乾隆衣着寒酸，非大
户人家，不准这门婚事，乾隆只好提笔写下,‘江南名菜，爆鱼素鸡面,爽哉！’
题款为爱新觉罗·弘历，其母大惊,立即准备女儿去京的行囊。这在当时被一度传
为佳话。从此,爆鱼素鸡面也成了流行于当地的名菜,每家每户都会做,每顿必做，
每餐必吃.新上任的上海书记尤其喜欢这道名菜,曾经挥毫写下:‘海上名菜’这4
个字。
做此菜的要诀在于，开大火，菊花爆的越厉害越好,越久越好,直到被爆的酥
烂，不成形为止，再盛放于银盘之内，特点是爆鱼素鸡味汁醇厚，菊花香气扑鼻
，和盛放的容器银盘相得益彰。
此名菜最近流行火爆于本市的某家论坛,宅男必点外卖!论坛的TF们从每餐必吃发
展为每发一帖必吃一口的地步，其受欢迎程度难以想象
