羊肉泡，肉夹馍，灌汤包子，葫芦头，西安的4大名小吃

羊肉泡馍和肉夹馍，用的是一种半发面的馍---白吉馍。羊肉泡，牛肉泡的馍更筋拽一点。肉夹馍中的夹是名词，比如，西安还有一种食品叫‘藕夹儿’，（藕夹肉馅后炸之）。据考证，肉夹馍起源于牛肉火烧（烤好的烧饼夹上牛肉），和‘驴火’一样是一种变种。肉夹馍的classic形式，是白吉馍夹卤汤白肉。一块白肥猪肉加上点卤汤，趁热在在墩上剁碎了（看着贼恶心 ），以白吉馍夹之，很香很敌饿。
到8十年代的中期，由于孜然羊肉串的兴起，很快出现了一种孜然羊肉夹馍的形式，即现代版的肉夹馍。现代肉夹馍组成的三大要素是：羊（牛）肉，青辣椒，和孜然（安息小茴香，西域香料。就是：
（新疆人身上的气味）—（羊擅味），剩下的那种味道）
孜然味是衡量肉夹馍好坏的重要指标，要一闻，二嚼，三品才能体会出里面的妙处。
在纽约，除了下城，在法拉盛的缅街图书馆对面的半地库的小吃大排挡里，有一对西安夫妇在卖肉夹馍。他们有两种：classic(猪肉，$ 2.0/个)和牛羊肉的（2。5/个），他们的东西勉强还算地道。
去了，男的会问：要点啥？朋友。你就说：鹅来两个夹馍！羊肉的。你要说两个‘肉夹馍’，就显得你不事故，不太那啥了。

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• 咋能说贼恶心！！！那是我到现在为止期盼最多的美食 -3845- ♀ (362 bytes) () 09/03/2008 postreply 15:25:30