复活节长周末，天好得不像话，心痒痒找借口出门。给农场打电话，看能不能转一转，顺便拉点宝贝回来伺候我的菜园花园。意外收获这么些花花绿绿的蛋蛋，数量还不少。最难得的是居然有几个鸭蛋，突然想起来小时候家里用鸭蛋做的皮蛋来了。
感谢YouTube老师，足不出户，啥都可以学到。看了几个土法洋法，各种流派，最奇特的是用氢氧化钠75g, 1500ml 水，加75g 盐浸泡法。时间2周泡，然后取出冲洗，再放三十天，常温。这个视频有步骤有成品https://m.youtube.com/watch?v=KU9BC4CaWNc 。好处是让我明白了制作皮蛋的反应机理。蛋白质氨基酸在碱性环境下产生的变性。
再看了几个土法皮蛋制作，有用草木灰，石灰粉，盐，茶叶煮过的茶水调匀包好裹上谷糠。还有用现成皮蛋粉（万能的淘宝似乎什么都有卖的），这个咱就不想了。我是一个脑子里想到什么，恨不得马上就实现的人。也就是说行动力超强，没有条件，创造条件也要做的人。想到氢氧化钠，实验室肯定有，但是我肯定不想用这，石灰粉商店里有工业卖的，非食用等级，谁知道里面放了什么别的杂质。再说了，即便安全，今天商店也不开门。
动动脑子，看看手边有啥：
1）草木灰，没有草，壁炉里有冬天烧木头剩下的ash, 没问题 300克
2）家里有baking soda, 碳酸氢钠，碱性没有氢氧化钠强，这个容易，多放点就可以了，200克
3）盐 75克
4）茶叶一小包熬煮五分钟，早上想起来的时候熬好，出门一趟回家已经凉了，300-400克
干料1，2 ，3 混匀，加茶水拌匀
塑料袋放在一个小桶里，扎起来，盖上盖子，放起来。等待时间来证明这个实验是否能够成功。我的感觉成功的可能性很大，这个混合物让我戴的一次性手套很快破了，用了两只，都破了，说明它的碱性足够强大。第一次自制皮蛋，满怀期待。如果成功，以后就这么做了，失败的话也不要紧，待我买了石灰粉再来；-）
