西瓜皮常被丢弃，但实际上它富含多种营养素，且热量极低（约每100克仅14大卡）。以下是其主要营养价值和利用方式：
### **主要营养成分**
1. **水分与电解质**
- 含水量高达95%，富含钾、镁、锌等矿物质，有助于补水、调节血压和缓解运动后疲劳。
2. **膳食纤维**
- 含不溶性纤维，促进肠道蠕动，改善便秘，且升糖指数低，适合控制血糖。
3. **维生素**
- **维生素C**：抗氧化，增强免疫力（含量约为果肉2/3）。
- **维生素B6**：辅助代谢蛋白质和红血球生成。
- **β-胡萝卜素**（瓜皮绿色部分）：转化为维生素A，有益皮肤和视力。
4. **植物活性成分**
- **瓜氨酸**（尤其白色部分）：促进血液循环，可能辅助降压。
- **番茄红素**（靠近果肉的粉红色部分）：抗氧化，降低炎症。
5. **低糖低碳水**
- 糖分仅为果肉的1/3，适合低碳饮食者。
### **食用建议**
- **凉拌**：去皮切丝，加醋、蒜末凉拌，清脆开胃。
- **炒菜**：与肉类或辣椒快炒，口感类似黄瓜。
- **煮汤**：与排骨或薏米同煮，清热解暑。
- **腌渍**：制成酱菜或蜜饯。
- **榨汁**：混合果肉打汁，加柠檬提味。
### **注意事项**
- **农药残留**：建议用软刷清洗表皮，有机西瓜更佳。
- **消化较难**：脾胃虚寒者少食，或煮熟后食用。
- **口感处理**：去除最外层硬皮，保留白绿色部分，可减少苦涩。
下次吃完西瓜，不妨试试用皮做一道爽口小菜，既减少浪费又增添营养！
