碱水粽子是传统端午美食之一，主要用碱水（草木灰水或食用碱溶液）浸泡糯米制作而成。它的核心功效包括改善消化、补充矿物质、中和胃酸等，同时因碱水特性带来独特口感，并具有一定文化意义。
一、改善糯米消化性
糯米本身黏性大、难消化，但经过碱水浸泡后，碱水会破坏糯米表层的支链淀粉结构，使其更易糊化。这种处理方式能减少胃部负担，尤其适合消化功能较弱的人群少量食用。需注意，过量仍可能引起腹胀。
二、微量矿物质补充
三、中和胃酸
四、延长保质期与提升口感
碱水的pH值在9-11之间，能抑制微生物繁殖，使粽子在常温下保存时间延长1-2天。同时，碱水与糯米中的黄酮类物质反应，赋予粽子金黄透亮的色泽和特有的Q弹口感，这是普通白粽子不具备的特点。
五、文化价值与传统智慧
在中医理论中，糯米性温，碱水性平，二者结合被认为有调和脾胃的作用。端午节正值暑湿季节，食用碱水粽子被传统养生观念视为顺应时令的饮食选择。现代研究发现，碱性环境有助于减少B族维生素的流失，比普通蒸煮多保留约15%的营养成分。
