吃货从烹饪化学，艺术，热爱三个不同的视觉来解读一下下你这个方法的可行性

来源: polebear 于 2025-05-31 06:26:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2572 bytes)
本帖于 2025-05-31 06:49:19 时间, 由普通用户 polebear 编辑
回答: 又懒又笨的我一直在想 由 石假装 于 2025-05-31 04:24:24

额觉得会不一样哦，米被包起来煮，水必须穿过粽叶才能进入米，这个water absorption 过程 会把粽叶独有的香气（芳香烃类化合物）被热和水以一种不可逆的方式带进米粒里。 
煮的话粽叶里独有的芳香烃类化合物（多半属于易挥发物）会随蒸汽跑调而不是被force进入米粒里，香味会大打折扣。不过不排除随意奔跑的芳香烃也会有些进入米粒里，会有一些粽叶味道。 
还有，包在粽叶里的米粒吸水受到粽叶的膜（membrane)隔离作用，吸水不会像煮熟的米粒儿那么多，某种程度上米粒儿里水分和芳香烃的比例也会不一样。造成最终的口感不一样。 
这是额能想到的吃货的最基本的cooking chemistry ， 挂一漏万，肯定还有其他的因素。 
烹饪首先是food chemistry ， 还有艺术在里头，再加一点点passion的话，成分就更复杂，跟魔术比较接近了。哈哈，额来捣回糨糊(^-^)

所有跟帖： 

• 很学术～ -无牙- ♂ 给 无牙 发送悄悄话 无牙 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2025 postreply 07:42:19

• 有道理，有道理。。。就怕别人不讲道理：） -500miles- ♂ 给 500miles 发送悄悄话 500miles 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2025 postreply 08:29:57

• 舌尖上的化学 -BOTW- ♀ 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2025 postreply 10:12:18

• 太佩服，心服口服。 -石假装- ♀ 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2025 postreply 15:14:05

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