Peter Luger Steak

来源: -疏桐儿- 于 2021-10-26 10:46:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (6073 bytes)
本帖于 2022-12-12 23:32:54 时间, 由普通用户 -疏桐儿- 编辑

 

 Dry Aged Rib-Eye

 

自从我家好运动爱冒险的teenager大宝在第一阶段飞行课结束后，给我们做了一次Peter Luger Steak，那味道，满嘴余香三日不绝。

于是， 俺也开始了乐此不疲地try 各种 aged beef steak。自己动手丰衣足食。最喜的还是 dry aged rib-eye。

 

How to make dry Aged Rib-Eyes, 见下。

 （Special equipment: 1 package cheesecloth, cut in half (approximately 1 yard) 1 sheet pan 1 rack to fit in sheet pan）

1）,
Make space in back of refrigerator for 7 to 10 days at a steady temperature of 38 degrees F.

2）,
Remove Rib-Eyes from packaging and rinse well. Pat completely dry, wrap with 3 layers of cheesecloth. Place on a rack fitted inside a sheet pan in back of the refrigerator, fat side up. After 24 hours, remove, unwrap, discard cheesecloth and wrap with a fresh piece. Place back in the refrigerator for at least 14 days undisturbed. Make sure to check your refrigerator for temperature prior to dry aging. Keep in bottom/back of refrigerator and if possible, a refrigerator that doesn't get opened often.

3）,
Remove Rib-Eyes from refrigerator. Remove cheesecloth, cut away the fat and trim the ends and any discolored parts of Rib-Eyes.

4）,
Preheat a grill to medium-high heat.

5）,
Slice roast into 6 (1 1/2-inch thick) steaks. Season with salt and freshly cracked pepper. Cook steaks for 4 minutes on first side, turn and cook 3 minutes more. Transfer to a serving platter. Top with Horseradish Gremolata and let rest 5 minutes.

 

备注：Rib-Eye needs to be aged for at least 14 days for enzymes to properly tenderize fibers, and needs to be aged for at least 21 days for complex flavors to develop. One week in a fridge—cheesecloth or no cheesecloth—won't make that happen。

 

参照recipe.  aged过程中，自己略有改动， Link as below：https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/dry-aged-rib-eyes-recipe-2118155

 

1， 下面分别是28-day，38-day,  & 50-day dry aged rib eye steak.

2，来一片28-day dry aged rib eye steak 特写：

 

3，Cut away the fat and trim the ends and any discolored parts of Rib-Eyes。

切下和trim出来的边角余料，用清水煮熟了给我家狗宝宝享用， 她可喜欢了：）

4，38-day dry aged rib eye steak （这是我家大宝做的）

 

 

 

 

 

下次给十字坡老板娘送点干货来，冬天十字坡会重新开张吗

加油

 

 

所有跟帖： 

• 秋冬季节, 诊所医院病人多, 南部海滨城市 又是打球的好季节, 没怎麽上网。但心里还是惦记笑坛亲们的。秋安！ --疏桐儿-- ♀ 给 -疏桐儿- 发送悄悄话 -疏桐儿- 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 10:48:39

• 时间管理专家，没一样拉下。样样做到极致包括饮食运动。 -攸墨尔- ♀ 给 攸墨尔 发送悄悄话 攸墨尔 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 12:47:53

• 抱抱一荷，惦记你呢：） -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:23:15

• 哇，跟桐儿学习，这么多品种都做得这么好，特别的松软，灵心慧性！有空说说你的做面包心得吧，新手跟你学。 -紫竹箫- ♀ 给 紫竹箫 发送悄悄话 紫竹箫 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 10:57:12

• 阿朱姐, 你初次做面包, 发面就到了火候, 相当地聪慧灵性。我一直相信相由心生，认识你后你， 更坚信这点 --疏桐儿-- ♀ 给 -疏桐儿- 发送悄悄话 -疏桐儿- 的博客首页 (114 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:08:03

• 不上美人照，差评~~~：） -小学同桌- ♀ 给 小学同桌 发送悄悄话 小学同桌 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:04:22

• 小桌好，看了几次你的跟帖，有个性有见地，跟紫竹姐一样， 是个妙人儿, 喜欢：） --疏桐儿-- ♀ 给 -疏桐儿- 发送悄悄话 -疏桐儿- 的博客首页 (177 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:12:23

• 秀外慧中~~~抱过来，亲亲~~~MUA~~ -小学同桌- ♀ 给 小学同桌 发送悄悄话 小学同桌 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:14:07

• 佳人秀丽，儿子养得好，虎头虎脑的可爱！ -紫竹箫- ♀ 给 紫竹箫 发送悄悄话 紫竹箫 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:15:53

• 美女， 赏心悦目 -许你一世欢颜- ♀ 给 许你一世欢颜 发送悄悄话 许你一世欢颜 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:31:22

• 嗯， MUA，抱过来， 亲亲小桌， 颜儿，和紫竹姐：） --疏桐儿-- ♀ 给 -疏桐儿- 发送悄悄话 -疏桐儿- 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:37:31

• 我错过了什么？？？ -久经沙场的枪- ♂ 给 久经沙场的枪 发送悄悄话 久经沙场的枪 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:03:48

• 楼上几个在相濡以沫 -500miles- ♂ 给 500miles 发送悄悄话 500miles 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:43:20

• 听君一席话，胜读10天书 -提问题- ♂ 给 提问题 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 15:01:12

• 这个成语的实际意义就是………… -a7a8- ♂ 给 a7a8 发送悄悄话 a7a8 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 15:05:39

• 你和5版。。。。。 -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:26:20

• 这个桐儿太能干了。。 -小二哥李白- ♂ 给 小二哥李白 发送悄悄话 小二哥李白 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:21:32

• 二哥好：） 琴还是要弹的， 别伤心：） --疏桐儿-- ♀ 给 -疏桐儿- 发送悄悄话 -疏桐儿- 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:29:41

• 求包养。。 -小二哥李白- ♂ 给 小二哥李白 发送悄悄话 小二哥李白 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 12:19:03

• 哈哈，哪有这么容易的事。有可能你LD都不想包养你了。 -攸墨尔- ♀ 给 攸墨尔 发送悄悄话 攸墨尔 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 12:49:55

• 辛酸啊。。 -小二哥李白- ♂ 给 小二哥李白 发送悄悄话 小二哥李白 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 21:08:00

• 做了半天，给狗吃了？ -500miles- ♂ 给 500miles 发送悄悄话 500miles 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:28:10

• 喔，五班再回去看看？ 边角余料，不做餐啊。 --疏桐儿-- ♀ 给 -疏桐儿- 发送悄悄话 -疏桐儿- 的博客首页 (228 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:31:46

• 哦，，，你家狗吃的比别人家人吃的都过分啊 -500miles- ♂ 给 500miles 发送悄悄话 500miles 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:40:04

• 宁做桐儿家的狗，不做四哥家的人，单说吃饭这事儿哈。 -紫竹箫- ♀ 给 紫竹箫 发送悄悄话 紫竹箫 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:43:30

• 哈哈哈，四哥，实至名归。 桐儿实在太棒了。完美！ -小小月- ♂ 给 小小月 发送悄悄话 小小月 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:50:06

• 小月姐背支丘比特行走江湖，顿生亲切感。 -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:25:33

• 疏桐该是海外华人女性的形象大使。 -wingreen- ♂ 给 wingreen 发送悄悄话 wingreen 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:45:27

• 我怎么就记住了5班夸你的话：语到极致是平常，看这段故事跟吃一口纯麦香的面条一样 -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (38 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:28:19

• 桐儿与大宝都能干，cheesecloth 啥样子，没用过。下次试试38days-38degrees. -AP33912- ♂ 给 AP33912 发送悄悄话 AP33912 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 12:14:00

• 嗯。我前几次用了cheesecloth，后面就省了，味道也还不错。 -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:30:13

• 哇，，，这快要赶上烘培店了！一荤一素特别美，呀咪呀咪！ -才歌- ♂ 给 才歌 发送悄悄话 才歌 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 12:31:34

• 听小活唱一荤一素，我流泪了。才哥的嗓子演绎一荤一素，肯定勾人眼泪。 -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:31:55

• 我的天，一家都是达人，还不胖，咋弄的 -久经沙场的枪- ♂ 给 久经沙场的枪 发送悄悄话 久经沙场的枪 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:03:04

• 导致人体发胖的原因很多遗传/生活方式/疾病/心理精神等其他因素。我基因好爱运动，吃不胖。 -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (177 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:34:56

• 忽如一夜秋风来 笑坛流行烤面包 -Zhuzitaba- ♂ 给 Zhuzitaba 发送悄悄话 Zhuzitaba 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:25:48

• 忽如一夜秋风来，千树万树大叔开：） -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:36:20

• 忽如一夜秋风来，此树是我栽，此路是我开 -Zhuzitaba- ♂ 给 Zhuzitaba 发送悄悄话 Zhuzitaba 的博客首页 (727 bytes) () 10/27/2021 postreply 05:12:38

• 你这一来就让我们流口水！我们过的是连狗都不如的生活。：） -pandashifu- ♂ 给 pandashifu 发送悄悄话 pandashifu 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:28:05

• 怎么不如？正宗巴普洛夫的～ -偶尔掉链子- ♀ 给 偶尔掉链子 发送悄悄话 偶尔掉链子 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:54:55

• 瞧瞧咱链子，师傅得拜链子为师：） -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:40:32

• 十字坡分店, -移花接木- ♂ 给 移花接木 发送悄悄话 移花接木 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:38:21

• “ 大树十字坡，行人谁敢过，肥的做面包，瘦的烤牛排” —-移花接木 -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:39:25

• 太香了。我们家的一看就不专业 -cowpi- ♂ 给 cowpi 发送悄悄话 (87 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:50:11

• 你家的是泥塑木雕专业，哈哈哈 -紫竹箫- ♀ 给 紫竹箫 发送悄悄话 紫竹箫 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 14:42:40

• 泥塑木雕专业？坏了，我把大师的处女作都吃了？ -cowpi- ♂ 给 cowpi 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 16:02:25

• 您这个也很有个性的，国内管这叫杀马特 -提问题- ♂ 给 提问题 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 16:23:22

• 比爪四家的好很多，还有男有女的 -NewBird- ♂ 给 NewBird 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 16:46:29

• 雕塑家的风格。兄弟，学艺术的？ -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:41:15

• 小媚烤的。雕塑家不敢当，她做着玩儿 -cowpi- ♂ 给 cowpi 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 20:19:20

• 牛扒太高级了 口水哗哗的！ -偶尔掉链子- ♀ 给 偶尔掉链子 发送悄悄话 偶尔掉链子 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:54:16

• 空投给链子：） -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:43:13

• 我喜欢烤 dry aged beef steak -cowpi- ♂ 给 cowpi 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 14:01:12

• 兄弟定是高手：） -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:44:02

• 这牛排好专业呀！赞 -香水雨- ♀ 给 香水雨 发送悄悄话 香水雨 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 14:05:46

• 小雨，你也试一试，味道真不错呢。 -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:48:43

• 美丽的牛扒 -提问题- ♂ 给 提问题 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 14:55:18

• 提个小问题，牛排内在美还是外在美？ -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:51:47

• 内在美带出来外在美 -提问题- ♂ 给 提问题 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 22:32:33

• 超赞的牛排which is my favorite, 炉子也很重要，还是要老Grill的炭火才有烟火香味 -NewBird- ♂ 给 NewBird 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 15:18:01

• 老炉子老炭很重要，关键要老吃货 -cowpi- ♂ 给 cowpi 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 15:53:01

• 嗯，阿妞也是吃货一枚。 -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:50:54

• 瞅瞅爪哥的卫生部长人选，十八般武艺样样齐全，比老川与拜登任命的强过百倍，orz，ORZ -爪四哥- ♂ 给 爪四哥 发送悄悄话 爪四哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 15:59:41

• 四哥，那年薪多少呢？ -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:50:19

• 哈哈哈哈，祝贺祝贺啊…… -阿尤- ♂ 给 阿尤 发送悄悄话 阿尤 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 16:08:23

• 嘿嘿，祝贺升官还是发财？ -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:47:52

• 做得太棒了！大宝和你一样聪慧能干！ -Ha65494- ♀ 给 Ha65494 发送悄悄话 Ha65494 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 17:26:24

• 谢谢哈梅，好久不见，抱抱。 -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:46:33

• 抱抱桐儿，问好！^_^ -Ha65494- ♀ 给 Ha65494 发送悄悄话 Ha65494 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 23:17:33

• Hugs-:-^-^ -青松站- ♀ 给 青松站 发送悄悄话 青松站 的博客首页 (210 bytes) () 10/26/2021 postreply 20:29:59

• 看完了，听到家乡话好亲切！谢谢青松老师！^_^ -Ha65494- ♀ 给 Ha65494 发送悄悄话 Ha65494 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 23:16:21

• Costco加 萬國超市-:))__-:))。。 -青松站- ♀ 给 青松站 发送悄悄话 青松站 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 18:02:09

• 青松老师好：） -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:45:33

• 赞桐儿这美食。羡煞人也！ -旺One旺- ♂ 给 旺One旺 发送悄悄话 旺One旺 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 18:41:48

• 练6pack有用：） -疏桐儿- ♀ 给 疏桐儿 发送悄悄话 疏桐儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:45:05

• 桐儿真能干，啥都做到极致，西餐好看，一定也好吃！当官了要多发福利，以后笑坛有乐有吃，因为有桐儿… -云霞姐姐- ♀ 给 云霞姐姐 发送悄悄话 云霞姐姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 22:37:01

• 因为有你，我心依依。知道网络有真诚真挚和善良。嗯，打算去找四哥的财政部长要支持：） --疏桐儿-- ♀ 给 -疏桐儿- 发送悄悄话 -疏桐儿- 的博客首页 (0 bytes) () 10/27/2021 postreply 08:33:32

• 好饿啊 -羊冈- ♂ 给 羊冈 发送悄悄话 羊冈 的博客首页 (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 02:56:56

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