真心求教：包子为什么会塌？

 

馒头、花卷、豆包、枣包，甚至素馅的菜包，都不塌。唯有肉包塌。虽然不是总塌，但两锅基本上老是有一、两个塌。为什么？

所有设备、流程都一样。

- 锅盖滴水？哪有专门往中间的包子上滴的？咋不滴素包子呢？

- 盖子太严或者太松？不锈钢盖子确实是很轻，我在上面搭条毛巾，再压个铁锅。蒸啥都不塌，除了肉包子。

- 面揉的不够？这个也基本上差不多。难道肉包子的面需要比别的面多揉？

- 面太稀，这个我知道是一个原因。曾经故意把面做的很干、很硬。的确不塌。但不好吃啊。素包子用软面也不塌。

- 肉馅里水太多？我的确往肉馅里搅好多水进去（不加水的肉馅不好吃啊），会不会是这个原因？肉馅把包子底儿压塌我能理解，但怎么会影响到包子皮呢？

- 肉馅搅得时间不够长？应该也不是

 

有朋友蒸馒头也塌，但我这儿从来没塌。我也说不清是什么原因。

所以，哪位大侠给科普一个工科生能看明白的“包子蒸塌原理”啊？跪谢啦~~~

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 来不及谷歌，也不敢乱说，先顶一下帖子，，呼~；- -青松站- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 08:55:43

• 肉包子油太大了？盖有孔吗？我有次放了太多陷，塌了点，但没象你这个成了灌汤包 -紫色仙客来- ♀ (45 bytes) () 02/26/2021 postreply 08:56:44

• 盖子上有俩小孔。油？包子馅我很少放油，放鸡蛋，加水，使劲搅成 peanut butter 状 -500miles- ♂ (62 bytes) () 02/26/2021 postreply 08:59:46

• 太认真了， 12个包包才一个塌的！把塌的给家里狗狗吃 ：） -紫色仙客来- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:21:46

• 我也是这个意思。把塌的吃掉：） -小小月- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:29:55

• 你，你，你不要骂人。我总是在把包子端上桌之前把塌了的吞掉，，， -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:53:05

• 哈哈哈哈哈 -小小月- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:58:17

• 瞧你这出息~~~ LOL -紫色仙客来- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:10:46

• 我以外行的身份来给你指点一下， -旺One旺- ♂ (177 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:03:31

• 好像有道理 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:20:42

• 肉放少了，顶不起来，哈哈哈 ；））不会面食的人胡说八道 ；）） -moiausis- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 08:57:43

• 下次放块红烧肉进去！ -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:18:41

• 试试“蒸时间（即熟啦）到之后，停火，不开锅盖，不动锅，保持五分钟，再打开” -Zhuzitaba- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 08:57:49

• 俗话说的好：“心急吃不了好包子” -Zhuzitaba- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 08:59:58

• 所有蒸的都是这样。。。别人都没事，只有肉包子一掀盖头就蔫儿了 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:01:03

• 包子和馒头混蒸过。但没试过肉包子与菜包子混蒸。莫非时间issue？肉包子时间长于菜包子 -Zhuzitaba- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:04:35

• 对，23：17分钟 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:08:19

• 俺还能想到的是，包包子时没有保持一致性 -Zhuzitaba- ♂ (50 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:11:49

• 觉得是烫死的。为什么肉包子蹋？可能肉包子皮薄一烫就死。换竹笼试试 -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:00:15

• 素包子皮更薄，，，还有，为什么只烫死那一个，旁边的为什么不烫？ -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:02:20

• 肉包子里有汤汁，蒸太久汤汁就会把包子皮给吃了。 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:09:11

• 那一锅里馅儿都是一样的，，不能只有这个包子的馅长牙吧 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:13:54

• 那就是你盖子上的水滴下去了。。。。 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:26:20

• 不应该只滴肉包子呀 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:58:13

• 你杠精哈？ -a7a8- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:02:11

• 你那是锅盖，不是智能洒水器好吧。。。还均匀呢。。。。 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:05:55

• 皮儿擀太薄，被压s了 -石假装- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:04:15

• 可是，包子馅不能往上施压啊 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:08:49

• 我想：一是面没揉匀，二是包子皮薄厚不均，三是需要二次发酵，四是不能揭锅太快（其实没啥用） -M45- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:05:52

• 薄厚不均，，，这个很有可能，下次专门试试 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:11:11

• 同样 -老生常谈12- ♂ (87 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:06:26

• 你这些塌的好像都在边上，会不会跟温度、滴水有关？ -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:10:02

• 也是钢精锅 -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 12:47:41

• 等你姐告诉你吧，她现在是0失败。 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:06:51

• 小五有姐啦？ 谁呀？ -紫色仙客来- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:18:05

• 7+8=5？？：）：） -Zhuzitaba- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:23:29

• 二百五，，，，哈哈哈哈哈，呆会儿要来揍我了 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:25:05

• 给侄媳妇他娘问好，一家人总归是一家人！ -紫竹箫- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:34:13

• 哦， 哦，箫箫好！你弟弟诈刺呢，扁他 -紫色仙客来- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:13:09

• 想了再想，算啦吧，不必苛求。还有对称破缺美呢！！ -Zhuzitaba- ♂ (177 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:15:32

• 我也是这么安慰自己 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:17:57

• 楼上柱子他爸说得对，蒸好不要马上掀锅盖，等至少5分钟，等里外温差减小。。 -鲁冰花- ♀ (65 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:17:49

• 等啦，，，，，包子还是不给面子 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:19:51

• 那就是等的时候不够虔诚，得罪了个别包子 -霏霏细雨- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:57:35

• 还是我牛X，与什么时候接锅无关，与馅有关否则为啥别的不塌，漏一点汤就塌，注意到买的包子，馅都很少，很可能与面有关， -移花接木- ♂ (533 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:21:40

• 包子宴啊！壮观，打开看看到底陷有多少？ -紫色仙客来- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:23:52

• 无底线 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 11:24:42

• 这个是专业包子店的广告贴~~ -鲁冰花- ♀ (26 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:28:14

• 但是，有可能塌了的包子已经被挑出去，您看不着：）：） -Zhuzitaba- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:30:13

• 我们店的，都这么牛！ -紫竹箫- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:30:41

• 竹蒸笼是好的，可是我怕时间长了洗不干净长霉还容易散架 -myiqim2- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 14:22:00

• 面要揉，要醒。包好后上笼，再醒十分钟后再开始蒸。。。 -FarewellDonkey18- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:27:07

• 我醒三十分钟，，，以上 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:59:04

• 找到原因了，过头了。。。 -FarewellDonkey18- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:25:50

• 攒钱置一个竹蒸笼吧，一个都不塌。面食做得真不错，要不要落草？哈哈哈 -紫竹箫- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:27:54

• 我没有尖底锅，，，灶是平的。。。所以，包子塌是因为我穷 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:00:49

• 哈哈哈哈哈哈……见内吧 -a7a8- ♂ (663 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:13:06

• 博士写的很清楚，工科生都看懂了。就照这个办，明天再试一锅。 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:19:24

• 还有发现醒面不盖盖子出来褶子更明显 -myiqim2- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 14:25:00

• 哦，是 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 15:46:31

• 平底锅一样放竹笼呀，圈一样大就行，坐锅沿上，好得很。 -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:50:09

• 揉够了就不会塌了吧？我家也是这样的巨大蒸锅 -MMMMM06- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 09:50:52

• 好的，再揉 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:02:02

• 你家太座大人是不是啥都不用做? -许你一世欢颜- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:07:55

• 管钱，，，，， -500miles- ♂ (225 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:15:33

• 我家也是一模一样的问题，我们彻底放弃包子了，只做馒头，吃的时候夹肉，一样的啊。 -购物不狂- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:20:51

• 哈哈哈哈哈，握手握手 -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 15:47:53

• 蒸的时候给包子跳个舞 -菜籽花花黄了- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:21:00

• 包子都喜欢什么舞？ -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:51:38

• 贴面舞 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 11:34:36

• 烫不？ -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 15:48:29

• 哈哈哈哈 -何仙姑- ♀ (210 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:30:27

• 少了最后一步：熟后，在关火，等八分钟后再揭盖。秘诀，别告诉别人。 -忒忒绿- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:41:00

• 人家分明是有小情绪，泄气了嘛！下次蒸之前，好好安抚一下，就元气满满！哈哈哈。。。 -婧芊- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 10:41:55

• 怎么个安抚法？ -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 15:49:19

• 不是看人品？？？我的包子，塌是常态 -晒太阳的花栗鼠- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 12:00:44

• 换人蒸？ -500miles- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 15:50:03

• 包子外表白白胖胖的，其实腹中空空，能不塌吗哈哈哈。 -世事沧桑- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 12:39:40

• 俺姐说可能是那两个皮薄了或者还没发起了就被蒸汽烫死了 -扬之水- ♀ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 13:16:37

• 是不是因为修宪？ -股聋- ♂ (0 bytes) () 02/26/2021 postreply 15:08:00

• 微信上问 -品酒- ♀ (26 bytes) () 03/02/2021 postreply 06:30:05