1）米饭如何用小锅做出大锅饭的效果；2）就想静静地装13怀旧而未果

来源: 移花接木于 2019-07-27 13:38:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3196 bytes)

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1）米饭如何用小锅做出大锅饭的效果

从我学做米饭起，就用高压锅电饭煲一直就这么过来也从没提出过什么疑问。总是觉得自己做的饭与饭馆比起来有些不一样，超市的香米每个牌子都尝个遍，没一个能做出饭馆的效果。电饭煲做出的饭的软硬不均，靠近锅底差不多是锅巴，剩下后大米也会粘成一大坨。饭馆的饭，没见过人家蒸锅，但一粒是一粒形散而神不散。百思而不得其解。回家后发现我妈蒸米饭的方法与以前不一样，捞米饭，米饭煮个开，然后从水里捞出来，放屉上蒸。这是我妈学到的方法，这样做米饭不会引起血糖升高。我爸有糖尿病，米饭比起面食对糖尿病人更不利，我老家习惯是吃大米粥，熬的越旧升糖指数越高。有个大夫告诉我妈这样做米饭不升血糖。我妈还用家用血糖仪测试过，的确如此。

吃捞米饭时发现口感，颗粒感竟然与饭馆卖的米饭差不多，记得我赞一个东北老板的米饭好吃，他说大锅饭就是香，我就把这种口感米饭叫大锅饭。

有一点我自己不想实践，洗屉布太麻烦，我就用碗，盆代替，结果也差不多。同时也明白了大米煮熟的原理。蒸米饭的过程是先煮开然后慢火焖，很容易熟。如果直接泡凉水里直接蒸，无论怎么蒸米饭都会夹生，即使蒸一天成一块糕也尝着夹生。电饭煲就这原理上来先高温煮开，然后降温慢慢焖熟。捞米饭的过程等于把大量淀粉从大米里洗出去，不升血糖是有道理的

这是我蒸的红白双色米饭，红米与白米熟不到一块，我先把红米煮一会儿到半熟，然后与生白米混一起放水里烧开锅，捞出来放盆里蒸，这样的颗粒分明，硬度表里如一，做炒米饭轻轻可以划散口感好多了。

2）玛德，凡间的俗事是真特么多，我正在经历二妹家刚刚完成的壮举，太可怕，收拾打包，居然发现这个，我竟然不知道它的存在。不得不承认我曾经是与音乐绝缘的白丁。悄悄说一声，我是去年中国好声音第一次知道李健老师这个人的。而我老婆五音不全唱歌跑调早对李健耳熟能详，显然这盘磁带是她买的，这盘磁带肯定也在我面前出现过，留下的印象竞是零，我是来加拿大后从听new country开始几年后有了兴趣，又回头听中国的流行歌曲。看到这盘磁带我不禁悲上心头，时间无情啊，听一听吧，回忆一下流逝的时光，然后发现我没有可以播放磁带的设备。玛德，想装一次13未果。