哥做的不是凉菜，哥做的是快乐

来源: 一夫食堂于 2010-02-02 17:13:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (6876 bytes)

本帖于 2010-02-02 20:41:27 时间, 由超管论坛管理编辑

好久没来这里了，原因就是很忙，呵呵
一，棒棒鸡

没去过四川，也没吃过正宗的棒棒鸡，就照葫芦画瓢吧
鸡胸脯肉一块用少许盐跟料酒搓一搓，腌片刻。
烧一锅水，水开后，把鸡脯肉扔进锅里，盖上盖子，关火就可以了，这样一直用水的余温闷着，闷到水不烫手为止。
把肉捞出来，用擀饺子皮的擀面杖轻轻敲打，鸡肉发散后，用手稍微撕成小块。
取一个小碗，放用鸡汤调好的芝麻酱，葱姜蒜末，醋，少许生抽，白糖，盐，辣椒油，香油对在一起，或浇在鸡肉上，或直接夹鸡肉沾汁吃都可以。
二，椒麻鸡

这个跟棒棒鸡一样，就是对汁的时候多放些花椒粉，或花椒油就可以了。

三，芥末仔贝
[img]http://public.bay.livefilestore.com/y1p6rXYx08yJZeZmRlrjFNrXrNHhVUeRn7-Ysf65A9NskBChRfRr74YVnHSo0-ve1lHnzoO_zin1y-SYSr8BdQ/照片%20153%20拷贝.jpg[/img]
木耳用水泡软洗干净，苦瓜切片用水烫一下捞出过凉，木耳跟苦瓜一起烫一下也可以。
这个仔贝我不知道国内较什么，日本的新鲜的都是可以生吃的，如果大家买冷冻的，最好也用水烫一下，然后过凉。

这个简单，就是用吃寿司的那种绿芥末膏对上日本的吃寿司用的酱油，放少许糖搅拌均匀浇进去就可以了。

四，肉片豆芽

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日本的豆芽是超级便宜的，有时候为了促销，大约10日元一袋，合人民币8毛钱
肉片是刷火锅用的，猪肉，羊肉，牛肉都可以。
烧一锅水，先把肉片放里烫变色，水不要开的时候放，水滚的时候放肉片，那样肉片烫的太硬了，怎么放呢？水开后，道一碗凉水进去，然后放肉片，肉片一变色就好了，因为很薄。捞出来自然冷却，因为如果你突然过凉水的话，肉的纤维收缩，还是硬，影响口感，呵呵，说这些好像很深奥，又好像做到了凉菜的最高境界，其实不是故弄玄虚，做菜就是这样，嫩与不嫩只在一念之间。

然后用这个水接着把豆芽烫一下捞出过凉，都控干水分，加盐，醋，糖，香油，辣椒油拌在一起就可以了。

五，熏鱼

我也不知道为什么叫熏鱼，反正大家都这么叫
我用的大马哈鱼，就是三文鱼
切块，然后油烧热后，下去炸，一开始油要热些放鱼下去，然后中间小火慢慢的炸，炸到鱼发干，水分殆尽的时候，捞出来。
找个大一点容器，放酱油，蒜姜末，辣椒末，花椒，酒，白糖对在一起，把鱼泡进去，半天就可以吃了，只是越放越咸，一开始但凉菜吃，最后就但咸鱼吃了，炸的越干约有味道。

六，芝麻肉片拌黄瓜

肉片用水烫变色，我用的是五花肉，买来的时候就是切好的，薄薄的片涮火锅用的，光是瘦肉不香，光是肥肉太腻，这样的五花肉片最好，肉片放到自然凉，黄瓜片小块，然后跟肉片，芝麻酱，盐，白醋，糖，香油拌均匀，最后撒上大量的芝麻研就可以了。
芝麻炒熟用酒瓶子擀碎就是芝麻研了，放点盐进去就变成了芝麻盐，呵呵。
四川人可以浇进去很多辣油，山西人可以多放些陈醋，上海人把糖多放些就好了。要是东北人加一勺大酱进去也绝对不过分的。

七炝土豆丝

这个是我比较拿手的一个菜，也比较简单，土豆切丝，用水多洗几遍。
烧一锅水，开后下土豆丝，水再开就可以捞出来了，然后用凉水过凉，控干水分。也可以放点胡萝卜丝，青椒丝进去跟土豆丝一起烫。

放进去蒜末，盐，白醋，花椒油，香油，味精少许就可以了。

炝的特点是清淡，浇进去热的花椒油，然后盖盖子闷一会，味道更好的。

八，芝麻海白菜

比海带要薄，用水一泡就张发了，我们那叫海白菜
放进去大量的醋，少许盐和香油，大量的芝麻研拌在一起就可以了。
有降低胆固醇，清除血液杂质，降血压，延年益寿的功效。
也是减肥的绝佳食品。

九，甜露秋刀鱼

新鲜的秋刀鱼40日元一条，大约3元人民币左右，不过不是经常有，要坚持去侦察才会发现，而且还抢的快

一般都会买10条，让人家直接店里给收拾好，回来切三段，整齐的码在高压锅里，围成一个圈，然后放日本的清酒，味霖，酱油，姜片，葱段，糖，不放水，所以调料放的多，调料都比鱼贵了。

压20分钟，然后不管等锅自然冷却，就可以了
稍微咸一些，放2周没问题，连骨头的都酥了，跟罐头一样，带饭最合适了，用擀面杖捣碎，跟饭拌一起给孩子吃也可以。

十，花生米拌合菜

先把花生米炸好，剩的最好，因为省事
烧一锅水，水开后，放豆芽烫，然后下菠菜也进去，水开后，把菠菜和豆芽捞出来，然后把粉条或粉丝放进去热水泡着就可以了。

豆芽和菠菜都过凉，用手攥干水分，等粉条或粉丝也好了后过凉，控干水分跟菜拌在一起，放蒜末，葱花，盐，白糖，白醋，香油，花椒油拌均匀，最后撒把炸好的花生米进去就可以了。

如果不追求颜色，少放些酱油也是可以的，炒点肉末放进去也是可以的。

十一，一夫牌熏鸡
在日本，老鸡是很便宜的，因为只是做汤用，日本人不知道怎么吃，我买的一只才300日元，大约23元人民币，这个是2瓶矿泉水的价格。
鸡下完蛋，还没有完成使命，因为我们中国人是连鸡毛都不会放过的，呵呵
做烧鸡这种老鸡最合适了，太嫩的都是快速养殖，一点味道都没有。
这个放我的老卤里高压锅压了20分钟，取出放凉后，放锅里熏了一下，然后抹上香油。
等你吃一口，就知道我的功力了。

在日本，老鸡是很便宜的，因为只是做汤用，日本人不知道怎么吃，我买的一只才300日元，大约23元人民币，这个是2瓶矿泉水的价格。
鸡下完蛋，还没有完成使命，因为我们中国人是连鸡毛都不会放过的，呵呵
做烧鸡这种老鸡最合适了，太嫩的都是快速养殖，一点味道都没有。
这个放我的老卤里高压锅压了20分钟，取出放凉后，放锅里熏了一下，然后抹上香油。
等你吃一口，就知道我的功力了。
十二，陈醋双豆

这个也超级简单，油炸花生豆跟煮熟的毛豆用陈醋拌在一起就可以了，少放点酱油，
呵呵，我这个是镇江的朋友给的我精品，不舍得用，都字啊碗底呢
十三，我的小菜

祝文学城的朋友们农历年新春快乐，万事如意，身在异乡，都照顾好自己